炸千子

炸千子是一道以豬肉餡、雞蛋、麵粉等為原料，精心炸制而成的美食，是河北省著名的傳統小吃。

基本介紹

• 中文名：炸千子
• 主要食材：瘦豬肉，雞蛋，麵粉
• 口味：脆
• 工藝：炸

材料

豬肉餡250克，雞蛋3個，麵粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1/2大匙，精鹽、味素各1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥、薑末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。

做法

1、豬肉餡剁成泥，加蔥、薑末，清水攪勻，再加入精鹽、味素、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。

炸千子

2、將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄“蛋皮”；另1個雞蛋加入麵粉，調和成糊備用。

3、圓蛋皮從中間一划兩半，鋪在案板上，抹麵粉糊，一端放千子餡，卷鹹蛋卷，用麵糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝淨油，改刀切“馬蹄段”，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

做法二

1.將豬肉和蔥姜一起剁碎。
2.將肉糜、鹽、生抽、蚝油、雞汁、香油、十三香和雞蛋一起放入容器里。
3.將肉餡攪拌均勻。
4.用小碗將麵粉加水做成麵糊。
5.將一張粉鴿子鋪在案板上。
6.將粉鴿子的邊切整齊。
7.將肉餡放在粉鴿子上面最邊緣形成一個肉條。
8.慢慢捲起，將肉餡卷在裡邊。
9.卷過兩層後，將麵糊塗在塗在麵皮上使其沾牢。
10.用刀將卷好的千子切下來。
11.再將千子從中間切成兩段。
12.在每段千子上用刀切出縫隙。
13.將油鍋燒熱，放入千子炸熟。
14.撈出晾一下即可。