炒鮮筍金針菜是一道以冬筍(500克)、乾金針菜(50克)、紅蘿蔔(1/3根)等為原料的美食。
基本介紹
- 中文名：炒鮮筍金針菜
- 材料：3個
- 調料：4個
- 做法：5個
材料,調料,做法,貼士,
材料
冬筍(500克)、乾金針菜(50克)、紅蘿蔔(1/3根)
調料
油(3湯匙)、海鮮醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)
做法
1、紅蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；金針菜用清水泡發，摘去老梗，洗淨擠乾水。
2、冬筍洗淨，切成片待用。
3、燒熱3湯匙油，先放入冬筍片拌炒1分鐘，再倒入金針菜翻炒2分鐘。
4、倒入紅蘿蔔絲拌炒均勻，注入1/3杯清水炒勻煮沸。
5 、加入2湯匙海鮮醬、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖炒勻入味，即可上碟。
貼士
1、金針菜套用冷水泡發，用熱水泡發的金針菜，不僅鮮味容易流失，經烹調後還容易碎爛，吃起來不爽口。
2、袋裝冬筍是經水煮熟的，因此可直接入菜，而新鮮的冬筍要先用水煮熟，去掉過多的草酸鈣，再切片烹調成菜。
3、海鮮醬的鹹鮮味重，給筍片和金針菜調味後，不宜再放鹽調味，否則成菜會過鹹。
4、冬筍和金針菜都是偏濕熱的食物，胃腸不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。
