《炒貨製品加工技術》是2008年金盾出版社出版的圖書，作者是杜連啟。
基本介紹
- 書名：炒貨製品加工技術
- 作者：杜連啟
- ISBN：9787508254289
- 頁數：176
- 定價：10.00元
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2008-12-01
- 裝幀：平裝
- 開本：大32開
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
本書簡要介紹了炒貨製品加工的基本知識，生產用的各種原輔料以及製作的基本方法，重點介紹了我國各地200多種炒貨製品的具體製作方法。炒貨製品是我國的傳統休閒食品。它大都是以植物的籽實和果核為原料，輔以各種配料，採用各種炒制方法加工而成。其花色品種繁多，具有香、脆、鮮、爽等特點，令人久食不厭，深受人們的喜愛。本書簡要介紹了炒貨製品加工的基本知識，生產用的各種原輔料以及製作的基本方法，重點介紹了我國各地200多種炒貨製品的具體製作方法。
書中炒貨製品的種類齊全，製作方法易學易用，適合全國各地大、小炒貨店的經營者及廣大炒貨專業戶學習使用，亦可供家庭炒制時閱讀參考。
作品目錄
第一章炒貨製品的基本知識
一、炒貨製品的分類
二、炒貨製品的營養成分
三、炒貨製品的術語及定義
第二章炒貨製品的原料和輔料
一、炒貨製品的原料
二、炒貨製品的輔料
第三章炒貨製品的製作方法
一、炒制類的基本製作方法
二、油氽（炸）類的基本製作方法
三、燒煮類的基本製作方法
四、糖衣類的基本製作方法
五、微波加工簡介
第四章瓜子類製品
一、西瓜子製品
二、南瓜子製品
三、葵花子製品
第五章花生類製品
一、花生炒、煮、炸類製品
二、花生糖製品
第六章豆類製品
一、蠶豆類製品
二、黃豆類製品
三、其他豆類製品
第七章乾果類製品
一、核桃類製品
二、杏仁類製品
第八章山珍類製品
一、栗子類製品
二、松子類製品
三、榛子類製品
四、香榧子、橡子類製品
第九章其他炒貨類製品
一、淡炒芝麻
二、澆切糖
三、盧氏麻片
四、鹽炒白果
五、爆炒木瓜仁
六、雪花魚皮木瓜仁
七、微波爆玉米花
八、玉米花沾
九、爆玉米花
十、油炸玉米片
附錄
