炒肉片煮饃

炒肉片煮饃

炒肉片煮饃 ,是陝西10大泡饃食品之一。

基本介紹

  • 中文名:炒肉片煮饃
  • 外形:類似於蓋澆飯
  • 材料:豬臀尖肉75克,蔥(切槍頭)25克
  • 名譽:陝西10大泡饃食品之一
訣竅,評價,特點,材料,製作方法,要領,特色,

訣竅

炒肉片泡饃類似於蓋澆飯,只不過下面不是米飯,吃法上沒有啥訣竅。

評價

和牛羊肉泡饃不是一個味道,更和葫蘆頭有區別,炒肉片煮饃裡面放的是蓮菜和豬肉片。

特點


煮饃就端上了了,看著在饃上蓋了薄薄一層肉,很香,是豬肉香,和泡饃的那種牛羊肉香味不同,吃了口饃,不錯,味道很清淡的那種,饃煮的也特別透,非常好吃。

材料

豬臀尖肉75克,蔥(切槍頭)25克,水發木耳10克,蓮菜(或韭黃)100克,濕澱粉料酒5克、精鹽各5克,醬油15克,菜籽油75克,熟豬油25克,饃塊(饅頭塊)適量。

製作方法


1.煮饃方法同紅肉煮饃,煮好的饃盛入大碗中。
2.臀尖肉去皮,橫絲切5厘米的薄片,放入碗中,加醬油、料酒醃30分鐘。蓮菜去節削皮,切成3.3厘米長、1厘米寬、1.5毫米厚的片,浸泡水中。
3.炒鍋置旺火上,加菜籽油50克燒熱,放入醃過的肉片,迅速攪散,見肉片色變白時,加入料酒、醬油略煸,推至鍋邊,然後放蔥、姜、蓮菜,淋入醋少許,蝙炒幾下,加精鹽、醬油,炒至蓮菜已熟時,將肉片、蓮菜攪勻,淋油10克,出鍋蓋在饃塊上即成。

要領

饃塊入鍋煮製時間不宜過長。 炒肉片配菜頭,可按季節選擇不同的品種,如蓮菜、荸薺、韭黃、青筍、菱白、冬筍等均可。

特色

肉嫩菜脆,饃塊筋爛,味香可口。

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