小炒泡饃

小炒泡饃簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃類似，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。

基本介紹

• 中文名：小炒泡饃
• 簡稱：小炒
• 主料：饃
• 配料：黃花菜、木耳、青菜等
• 口味：配料多，口味重

簡介

在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐乾、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務員。

介紹說明

牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是乾的。泡饃裡面用的肉是放上各種調料枕頭一樣的大包煮上一定時間，肉上壓著石頭防止肉變散，煮到一定程度要撈出來放在專門的架子上晾著，製作泡饃的時候用刀一片一片的切下來，然後用來製作泡饃。

小炒跟泡饃的區別在於小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕里晾著，這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹，定時翻肉，應該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現場炒熟後加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。

方法

泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會添加黃花木耳，必不可少的在製作中添加醋和辣椒。

加了雞蛋的小炒泡饃

小炒和泡饃的區別，簡單概括一下就是一種是的肉丁，一種是肉片。一種是湯少加醋，一種是清湯。