炒糖雞翅

炒糖雞翅是一道美食，主料是雞全翅，輔料是白砂糖、蔥、姜、乾辣椒、花椒、鹽、雞精。

基本介紹

• 菜名：炒糖雞翅
• 難度：普通
• 時間：10分左右
• 主料：雞全翅
• 輔料：白砂糖、蔥、姜、乾辣椒

做法

1.雞翅六個用刀剁開，沸水撈一下。
2.放油入鍋，等油稍微有點冒煙的時候，向油鍋內放入一兩瓷湯勺白沙糖，用鏟刀不斷的翻炒，炒到白糖融化，起小泡泡，小泡泡慢慢的消失消這時候白沙糖變成金黃色時，放入已經在沸水裡撈過洗淨的雞翅，加入生薑、蔥、料酒調味，根據個人口味加入乾辣椒、花椒，翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色，這就是傳說中的炒糖色了雞翅了！
3.放入一些熱水，水只要能淹沒雞翅就行。
4.用火把雞翅燉爛，讓火把汁收濃，以不乾鍋為準
5.收濃湯，放入鹽調味，然後出鍋、裝盤、上桌！

小貼士

1、炒糖火候一定要掌握的恰到好處，火太大，糖會炒焦，發苦，火候不夠，沒顏色，很是讓人鬱悶的,這道菜炒糖我折騰好久！

2、千萬不能放冷水水，因為已經受熱的雞翅一冷，肉皮會收縮，不容易熟，蛋白質容易被破壞，不容易入味。

3、菜出鍋時放入鹽調味，可以有效的減少人鹽的攝入量，而且不破壞碘鹽的補碘！