炒祺

炒祺是山西省垣曲縣傳統麵食之一，垣曲炒祺純手工製作，炒祺主要原料精麵粉、五香大料、用黃河邊優質白面、食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻等土炒制而成。其色澤焦黃，口感清脆，養胃健脾，香醇可口，味美余長。

基本介紹

• 中文名：炒祺
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養胃
• 地區：山西省垣曲縣
• 類型：傳統麵食之一
• 屬性：食品名稱
• 製作方法：純手工製作 

特產簡介

製作好的炒祺，色澤焦黃，口感清脆，養胃健脾，香醇可口，味美余長。而且可以根據自己的口味製作不同的炒祺，比如：雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、鹹淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品種全、花樣多。

炒祺已有五千年的文化歷史，親人外出，嬌兒遠遊，家中老母每每都要炒制一袋帶上，以防他鄉水土不服。於今來講，則是一種極好的休閒食品。常吃可養胃健脾，並對腸胃不良者有一定的調節改良作用。是饋贈親朋好友的最佳禮品，也是旅遊觀光的首選食品。

製作過程

炒祺（食其）的獨特之處正在其做法。別的食品製作，或水煮、或油煎、或鐵鏊烙、或炭火烤、或石子燙，而垣曲炒祺（食其）卻用土炒。

圖1 炒祺實物圖

製作時，需先將半起的白面，佐以鹽巴、芝麻、精油、雞蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面饅頭面一樣揉好醒妥，用桿杖桿成厚薄適度的餅，再切成或方或長的塊狀；同時，取來舜鄉特有的白土，在石碾上碾碎，用籮面的籮子籮在大鐵鍋內，架火將白土燒沸。然後，將切好的面塊倒入沸土之中，片刻後，用鐵鏟不停地徐徐攪動，直至炒熟。再用篩子將祺（食其）子篩出，用乾淨布料將附著在祺（食其）子上的白土擦淨，風味獨特、爆香可口、外焦內脆的炒祺（食其）就製成了。

歷史淵源

垣曲炒祺（食其）是垣曲勞動人民長期與大自然和諧相處的產物。過去，人們出遠門，有一個難題不好解決，那就是水土不服，常常拉肚子。於是，垣曲人就創造出了這種獨特的食品，解決了這一難題。炒祺（食其）裡帶著家鄉的水、家鄉的土、家鄉的面，又耐放易存，幾個月都不腐不壞，每天吃一點，就平平安安換了肚子。人們發現，由於炒祺（食其）用垣曲獨有的白土及綠色原料製作，具有健胃養胃之功效。所以，才得以時代流傳而不敗。成了全國絕無僅有的非物質文化遺產。如今，它仍以手工生產延續著它強大的生命，成為人們喜愛的食品之一。到垣曲的人幾乎都要帶上幾包，或自己品嘗或贈送親友。