基本介紹
- 中文名：垣曲炒祺
- 主要食材：白面，食油，土雞蛋，白糖，鹽，芝麻
製作工藝,文化歷史,
製作工藝
炒祺，山西省垣曲縣獨有的漢族傳統麵食之一，垣曲炒祺純手工製作，炒祺主要原料精麵粉、五香大料、用黃河邊優質白面、食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝麻等土炒制而成。其色澤焦黃，口感清脆，養胃健脾，香醇可口，味美余長。垣曲炒祺是垣曲縣第一批縣級非物質文化遺產名錄傳統手工技藝類項目，並得到政府保護。
製作好的炒祺，色澤焦黃，口感清脆，養胃健脾，香醇可口，味美余長。而且可以根據自己的口味製作不同的炒祺，比如：雞蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、鹹淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品種全、花樣多。
文化歷史
炒祺已有五千年的文化歷史，親人外出，嬌兒遠遊，家中老母每每都要炒制一袋帶上，以防他鄉水土不服。於今來講，則是一種極好的休閒食品。常吃可養胃健脾，並對腸胃不良者有一定的調節改良作用。是饋贈親朋好友的最佳禮品，也是旅遊觀光的首選食品。
製作時，需先將半起的白面，佐以鹽巴、芝麻、精油、雞蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面饅頭面一樣揉好醒妥，用桿杖桿成厚薄適度的餅，再切成或方或長的塊狀；同時，取來舜鄉特有的白土，在石碾上碾碎，用籮面的籮子籮在大鐵鍋內，架火將白土燒沸。然後，將切好的面塊倒入沸土之中，片刻後，用鐵鏟不停地徐徐攪動，直至炒熟。再用篩子將祺（食其）子篩出，用乾淨布料將附著在祺（食其）子上的白土擦淨，風味獨特、爆香可口、外焦內脆的炒祺（食其）就製成了。
