配料：火腿、
青豆、
雞蛋清。調料是蔥、姜、醬油、味素、料酒、醋、濕澱粉、大蔥、植物油、白糖。
做法：
海參順刀片成片，鮮
干貝頂刀切成片；蝦
肉片成片；
魚肚切成1.5厘米大小的塊；
蟶子一切兩半；
蛤蜊肉洗淨；鮮
烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細末；大蔥切成段；魚肉片成3厘米，長1.8厘米，寬6毫米厚的片。
海參、烏魚用開水一氽。
魚片放入碗內，加上
雞蛋清，少量濕澱粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把
魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控淨油。植物油40克燒熱後，用蔥、姜烹鍋，出香味時，加入
海參、烏魚、
蟶子、
干貝、
魚肚、蝦、魚、
蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、
青豆、味素、勾上芡，淋上香油攪勻即成。
