炒桂花翅是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於浙菜系。此菜鮮香、嫩滑、爽口。
基本介紹
- 中文名:炒桂花翅
- 主要食材:乾圾翅
- 分類:浙江菜
- 口味:鮮香、嫩滑、爽口
菜譜名稱,所屬菜系,口味特點,製作原料,製作過程,
菜譜名稱
炒桂花翅
所屬菜系
口味特點
鮮香、嫩滑、爽口。
製作原料
製作過程
(1)把乾明翅放入清水泡三、四小時,再入沸水鍋泡後,取出用清水沖漂,颳去沙,再用開水煲、又用冷水沖漂,反覆煲漂三、四次,去掉翅骨,再用清水漂洗,去淨雜味、細沙、碎骨。然後下鍋,加入姜、蔥、紹灑泡過撈起,用清水漂涼待用。將豬腳節剁成大塊、雞從脊部切開。 (2)取沙鍋1個,內墊竹篾片(下面加竹筷),把洗淨魚翅排在篾片上。再放上竹篾片,將老雞、豬腳節放沸水鍋內泡過,撈起放在竹篾片上。加入醬油、紹灑、姜、蔥,先用旺火,後用中小火燉4小時(至爛為止),取去姜、蔥、老雞、豬腳節,魚翅用碗盛起。將瘦肉剁成末,把蔥椒末下鼎炒香和雞蛋液、味素、紹灑、精鹽一起投入魚翅內,拌勻待用。(3)燒熱炒鼎、下油,放入魚翅、瘦肉末,炒勻,炒至發鬆時,起鼎裝盤,撒上火腿末,跟香醋2碟、薄餅皮,生菜葉各1碟上席便成。