製作方法
（1）把乾明翅放入清水泡三、四小時，再入沸水鍋泡後，取出用清水沖漂，颳去沙，再用開水煲、又用冷水沖漂，反覆煲漂三、四次，去掉翅骨，再用清水漂洗，去淨雜味、細沙、碎骨。然後下鍋，加入姜、蔥、紹灑泡過撈起，用清水漂涼待用。將
豬腳節剁成大塊、雞從脊部切開。
（2）取
沙鍋1個，內墊竹蔑片（下面加竹筷），把洗淨
魚翅排在蔑片上。再放上竹蔑片，將老雞、
豬腳節放沸水鍋內泡過，撈起放在竹蔑片上。加入醬油、紹灑、姜、蔥，先用旺火，後用中小火燉4小時（至爛為止），取去姜、蔥、老雞、
豬腳節，
魚翅用碗盛起。將瘦肉剁成末，把蔥椒末下鼎炒香和雞蛋液、味素、紹灑、精鹽一起投入
魚翅內，拌勻待用。
（3）燒熱炒鼎、下油，放入
魚翅、瘦肉末，炒勻，炒至發鬆時，起鼎裝盤，撒上火腿末，跟
香醋2碟、
薄餅皮，生菜葉各1碟上席便成。
