基本介紹
- 中文名：林永春
- 別名：美味阿林
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 出生地：廣東東莞
- 職業：廚師
- 主要成就：國際中餐大師
中國烹飪大師
香港厚街同鄉會副會長 - 代表作品：“阿林鮑魚”、“阿林三炒”
- 成功格言：：事事認真、天天創新
- 祖籍：廣東東莞厚街
人物簡介,創業經歷,
人物簡介
林永春，廣東東莞人，富東粵菜飲食服務有限公司主席、香港富東鮑魚飯店、富東鮑魚行政總裁。80-83年: 林永春師傅於80年代隻身從東莞來港謀生，在朋友介紹下到酒樓工作，開始了他酒樓作業的生涯。84-93年: 林永春師傳在酒樓工作期間省食省用，期後動用了3萬元的儲蓄，於84年開始轉投肉類和蔬菜批發生意，期間輾轉認識到富臨老闆-名廚楊貫一。林師傳對煮食素有興趣，雙方因而份外投契，因緣際會下結下師徒情誼，其時林師傳白天繼續從事批發生意，晚上則到楊貫一處當學徒，成為國際名廚楊貫一少數入室弟子之一。1994年, 林師傅自立門，在北角開設了屬於自己的第一間酒樓。1997年期間，在師傅楊貫一的好意提出下，開始打正(阿一徒弟)的生招牌招徠，以炒桂花翅。阿林鮑魚 。 阿林炒飯等珍味佳肴旋即在港打響知名度，成為香港響負盛名的富豪飯堂之一，各界名流鄉紳、高
官富商如廣東省省長黃華華、電視廣播有限公司總經理陳志雲、司長唐英年、特首曾蔭權、銀行家李國寶、賭王何鴻燊等均先後成為其席上熟客。現時林師傅除坐擁北角總店富東海鮮飯店外，於2004年開始他進一步拓展其飲食事業，再於美美粵海酒店開設了其轄下第一所分店：富東粵菜-有「鮑魚專家」之稱，瞬即成為灣仔區內的飲食熱點。到了2005年，他將會進軍國內市場，回到家鄉在東莞投資逾千萬開設(富東鮑魚飯店)，務求將其飲食事業的版圖進一步開拓至中國大陸。他除了於2002年奪得法國美食會所頒發的廚師金獎外，在2003至2004年間 ，還修畢了香港酒店酒樓管理課程，期後更獲得多項國際證書，包括：1. Commanderie des Cordons Bleus 2. COPFERERIE de la CHAIPE des ROZISSESIRS。
創業經歷
富東粵菜老闆林永春，是國際名廚楊貫一的入室弟子。1994年他在天后開富東海鮮飯店，2003年沙士後打正「阿一徒弟」的招牌，在灣仔華美粵海酒店開酒樓，招牌菜有「阿林鮑魚」、「阿林三炒」（炒飯、炒翅、炒燕窩）及寶貝雞，不少高官名人都是常客。
貴為一代名廚，但林永春直言，一切歸功於師傅楊貫一當年的知遇之恩。1980年，只有20歲的林永春由東莞偷渡來港，經朋友介紹入行做酒樓廚房，月薪一千多元，當年尚算高薪，但說到底都是辛苦錢，朝八晚十一，年中無休。做了數年，省吃儉用儲了數萬元，剛巧有親戚介紹，林永春決定轉行做凍肉批發生意，原以為走出廚房，殊不知機緣巧合，卻因此認識了「阿一」。
打正招牌 阿一高徒
「84年開始搞批發肉類和蔬菜，經常要到酒樓交貨，阿一當時是富臨的老闆兼大廚，已經好有名氣，但論人品卻是好到無得頂。可能人夾人緣，大家很快就熟絡了。」後來一哥知道他有心當個好廚師，便叫他每日下場時間來「學」。
直至1994年，不停有酒樓倒閉，經營食品批發生意的林永春經常「收唔到數」，一哥便建議他結束批發公司，改為開酒家。起初，他只一心做生意，賣的多是小炒、火鍋之類，最貴也不過是雞絲翅。幾年後，一哥鼓勵他打正名堂用「阿一高徒」賣鮑魚。2003年他又參加酒樓管理課程「稻苗培植計畫」，之後在灣仔開「富東粵菜」，繼續以名貴鮑參翅肚作招徠，令店子逐漸成為現今富豪飯堂之一。
親赴日本代理乾鮑
林永春不只在香港開了兩家酒樓，兩年前他更向國內發展，開設富東鮑魚飯店，同樣以鮑魚為賣點，吸引一眾富裕的內地同胞。不過，內地這個金礦可布滿了地雷，每個北上的廚神，都嘗過慘痛的中招經驗，他謂：「在內地辦食肆，皮費少，但賺的錢亦少。」原來在內地經營食肆要交六種稅，盈利稅、利得稅……稅率占營業額百分之十，難怪他說賺得不多。
現時東莞的飯店生意已上軌道，講求「天天創新」的林永春，又豈會安於現狀？最近在一次機緣下，他跟日本仙台一個漁民合作，代理該地出產的乾鮑，並將品牌命名為「松島」。他說：「這生意還在起步階段，我們暫不設門市，只會向朋友、熟客推銷，稍後亦會在富東供應。」
他主張健康美食，每道菜都要有主題，讓食客吃過再來尋味，讓菜式吸引回頭客，這是阿林留客的妙招。
以阿林炒營燕為例，除了用料上乘，由於燕窩格外矜貴，烹調時如果太鹹或者火太猛，都會令燕窩溶化，所以火候的時間控制要配合得恰到好處，要完全掌握其巧門，令宮燕與蛋白和蟹肉的鮮味融為一體，爽滑清甜無比，阿林炒魚翅，阿林炒飯也各盡其妙。
一隻普通的清遠雞，在阿林的手中能變成人見人愛的“御用寶貝雞”，擁有“天下第一雞”的美名，一聽名字就知道是一道宮廷菜。鮑魚有雞味，雞有鮑魚味，原汁原味是這道菜的特色。曾經是慈禧太后的鐘愛，可惜後來失傳了。
一個偶然的機會，林永春認識了一位丁先生，他的祖先是慈禧的御醫，他是御醫第五代孫，把寶貝雞的做法代代相傳給了家人，從此成了祖傳秘方。本是不外傳的，而丁先生卻傳給了好學的林永春，在清朝，這菜叫“鮑貝雞”，林永春當時聽錯了，叫成了“寶貝雞”。於是就正式命名為“寶貝雞”。
鮑魚一般都要生長五到十年的生長期，鮑魚經過長時間吸收海藻及微生物的營養，含有豐富的人類所需的營養，有降低血壓、解毒、明目保肝等功能，鮑魚味濃，令人唇齒留香。
“寶貝雞”的橫空出世，以其尊貴的品質，味美的口感征服了顧客，和“阿林鮑魚”、“阿林三炒”一起，成為富東的金字招牌，鎮店之寶。因其價格不菲，它又被譽為“高檔的、名貴的盆菜”每逢過年過節，就有眾多顧客把它送給親朋好友，甚至打包登機送到國外。
從酒樓學徒到“鮑魚大王”
一個在東莞耕田的農民到香港打工賺錢，從酒樓的打雜學徒工做起，到後來學師世界名廚楊貫一成為享譽香港和內地的名廚，還連續開了幾間高檔飯店成了老闆，"鮑魚大王"林永春香港創業的勵志故事激勵了許多人。
秘訣一
"事事認真、天天創新"
林永春出生於東莞，以耕田為生，上世紀80年代他隻身往香港謀生，在朋友介紹下到酒樓工作，剛開始只是個學徒工。1984年，他靠自己省吃儉用的打工積蓄3萬元，開始轉投肉類和蔬菜批發生意，期間輾轉認識到富臨老闆--國際名廚楊貫一。"我從1984年到1993年，有9年時間一直是早上四五點起床搞批發，晚上6點再到楊貫一師傅那裡做學徒，一直幹活到晚上10時多。"也許是林師傅的勤奮好學和做事認真講求創新的態度打動了楊貫一，後來他成為楊貫一少數入室弟子之一，他也在嚴師的指導下成為"高徒"。
1994年，他自立門面，在北角開設了屬於自己的第一間酒樓。1997年，在楊貫一提攜下，他開始打"阿一徒弟"招牌，以炒桂花翅、阿林鮑魚、阿林炒飯等珍味佳肴旋即在港打響知名度，他的飯店也成為香港美食界享譽盛名的富豪飯堂之一。飯店的成功推出與他"事事認真、天天創新"的理念分不開。他還勤奮好學，除了2002年奪得法國美食會所頒發的廚師金獎外，在2003至2004年間，林師傅還修畢了香港酒店酒樓管理課程，後來更獲得多項國際證書。
秘訣二
"抓住機遇成就某事"
曾有日本老婆婆千里迢迢來香港吃鮑魚，並與他結下"師徒緣分"。這3個日本婆婆分別55歲、68歲、75歲，她們一生都在日本的岩手縣以捉鮑魚和曬鮑魚為生。對於她們來說，鮑魚是最熟悉不過的物品，其烹製的方法也特別簡單，許多當地人都覺得鮑魚不好吃。而她們聽說用中國方法煮出的鮑魚"特別美味"，於是選中了香港，結伴特意去吃當時最出名的楊貫一烹製的"阿一鮑魚"。
2003年10月，日本婆婆從岩手縣出發來到香港，恰巧楊貫一不在，她們在遺憾之餘找到了林永春。林永春便為3個婆婆現場烹製了一回鮑魚。嘗過鮑魚的美味後，3個婆婆立即撲地跪拜，喊林永春"師父，教教我們！"。日本婆婆的壯舉是林師傅這輩子最驕傲的經歷，他把功夫毫不保留地傳給了她們，他覺得這是一種榮譽，更是一種中日文化的交流。
而日本婆婆對此恩情也是難忘，多次和當地的電視台邀請他和師傅楊貫一前去參觀他們的鮑魚基地。林師傅後來從香港飛到東京，從東京坐3小時的捷運，再轉3小時的火車，又搭2小時的子彈頭火車（時速250公里），到盛岡市住一晚，第二天早上又坐小車行走4個小時的山路，才到了那3個日本婆婆所在的岩手縣漁村。有了這個顛簸的路程，他才知道3個婆婆當時是懷著什麼樣的心情去到香港吃鮑魚的。
"抓住機遇成就某事"也是林永春的成功秘訣之一。也是因這種緣分，他學會了辨別野生鮑和養殖鮑，也學會製作乾鮑，並且在後來順利地代理了日本松島鮑魚。
教你一招：用最簡單的方法烹製鮑魚
鮑魚全身都是寶，它的肉營養價值很高，除了滋陰養顏、保肝明目，還富含良性的膽固醇，用於降血脂更為有效，中醫用它的殼與石碣明煲藥，可以治療眼疾。林師傅就用最簡單的方法烹製鮑魚。因他拿的鮑魚都是上乘品質，出鍋的味道就更純正鮮美，加上特製的"原汁原味製作"，業內都稱他的鮑魚是"糖心美人鮑"。
記者看到，林師傅煮鮑魚全部用砂煲，用排骨、老雞和髮膠仔（金華火腿調味）一起煲15個小時，大火煲2小時，再用菊花火煲12～13小時，每隔1小時還要拿勺子去轉轉湯，看到太濃即加清湯，收鍋後鮑魚已變成實至名歸的"糖心鮑"了，它的"美人觸角"也還清晰可辨。
