炒小米

炒小米

炒小米是頗具山西風味的小吃,上黨地區的家常主食。色澤金黃、香氣怡人。小米較大米細小得多且有嚼頭,黃澄澄的色澤很誘人。

基本介紹

  • 中文名:炒小米
  • 材料:小米300克、雞蛋三個、韭菜、蔥
  • 營養:維生素A、維生素D、維生素C
  • 性質:食品
  • 禁忌:素體虛寒、小便清長者少食
  • 製作要領:小米打散、把握火候
菜品特色,做法,營養價值,適宜于禁忌,製作要領,

菜品特色

炒小米是頗具山西風味的小吃,上黨地區的家常主食。色澤金黃、香氣怡人。

做法

材料:小米300克、雞蛋三個、韭菜、蔥、精鹽、調和油各適量
步驟:
1.鍋內放入水,燒開,然後放入小米,稍煮,待米粒稍微膨脹,即刻撈出;
2.蒸鍋上火燒開,把小米放入蒸鍋的籠屜上,蒸25分鐘左右,即可;
3.韭菜切0.5㎝段,蔥切絲,雞蛋打散,放入蔥絲上炒鍋炒熟,出鍋備用;
4.炒鍋內放入調和油(油量稍大一點),待油熱後爆入蔥絲,然後迅速放入蒸熟的小米,翻炒,放入適量精鹽,把小米打散不能有結塊;
5.最後放入韭菜和雞蛋,出鍋。

營養價值

小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。小米因富含維生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生瘡的功效,能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2,能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2,能維持生長和生殖力正常;小米具有防止反胃、嘔吐的功效; 還具有滋陰養血的功能,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力; 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。小米中所含的鋅,是維護性腺健康的微量元素,能使性器官和第二性徵發育健全;使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大;使女性月經和性慾正常;使所懷胎兒發育健全,不致畸,生長正常。小米中所含的銅,是維護生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長發育,孕婦攝入足夠量的銅,能避免早產。米中所含的碘,系合成甲狀腺激素必不可少的元素,能維持性的正常發育及性功能正常。妊娠期婦女攝取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常。可避免胎兒痴呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒症患者。

適宜于禁忌

① 一般人均可食用;
②小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品
③氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。
【搭配宜忌】小米+桑葚=保護心血管健康
【小米+紅糖】紅糖益氣補血,小米健脾胃、補虛損,兩者搭配可補益氣血。
【小米+肉類、黃豆】所含的胺基酸種類不同,互相搭配可提高蛋白質的吸收利用率。
【小米+大米】營養互補,搭配食用可提高營養價值。
食物相剋】小米忌與杏仁同食。
【小米+杏子】 小米中的磷等礦物質於杏所含的果酸結合,會產生不易消化的物質,易導致嘔吐、腹瀉。
【小米+蝦皮】小米和蝦皮性味不和,同食會致人噁心、嘔吐。
【小米+醋】 醋中含有機酸,會破壞小米中的類胡蘿蔔素降低營養價值。

製作要領

1.開水煮米的時間一定要把握好,煮的時間過長的話,炒出來的小米粘性大,口感差。時間太短的話,米粒太硬,口感也不好。
2.炒小米的時候要把小米打散,不能有結塊。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們