菜譜名稱
炒四寶
炒四寶
製作原料
主料：
雞脯肉400克、淨
雞肫50克、剔骨
鴨掌50克、淨肚尖50克。 輔料：熟
火腿25克、漿
蝦仁50克、熟筍片25克、水發
香菇15克、綠菜葉15克、蛋雅鞏恥樂戲諒清1/4個。濕澱粉25克、
清湯750克、熟豬油店講凶500克（耗油60克）、大蔥白2克、精鹽3克、
味素2.5克、
紹酒25克。
炒四寶
製作過程
將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、
紹酒1克攪勻，加
濕澱粉5克
上漿，火腿切馬鞍片待用。炒鍋置火上燒熱，下
豬油，至四成熱（約88℃）時，將肚尖、雞片、
雞肫、蝦仁一道婚淋殃起入鍋，劃散至熟，倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下
鴨掌、火腿、
香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克，燒沸備盛奔後加
味素，用濕澱粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、樂求舉雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬姜循疊菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。
炒四寶
