炊麒麟魚

炊麒麟魚是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。魚肉鮮嫩、味馥清醇。將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片”（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味素、胡椒粉醃漬幾分鐘。將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸蘢用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味素、用澱粉水打芡，淋入芝麻油、

基本介紹

• 中文名：炊麒麟魚
• 英文名：kanqilinyu
• 主要食材：鱸魚
• 分類：粵菜

基本信息

菜譜名稱 炊麒麟魚

所屬菜系 粵菜系

基本特點 魚肉鮮嫩、味馥清醇。

基本材料

鱸魚1條（750克），濕香菇30克，火腿25克，白肉50克，雞蛋清1隻，味素、精鹽、紹灑、胡辣粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

基本製法

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片”（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味素、胡椒粉醃漬幾分鐘。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸蘢用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味素、用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。