灰水粄製作技藝

灰水粄是具有客家的特色小吃，是一種純綠色食品，灰水板的製作過程繁瑣，獨具特色的客家小吃，無不體現出客家人的熱情好客。

基本介紹

• 中文名：灰水粄製作技藝
• 主料：黃板柴

製作

首先要從山上砍回一種叫做“黃板柴”的灌木，曬乾後燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質後剩下的清水叫灰水。把大米洗乾淨倒入灰水中浸泡，並將泡好的米磨成米漿，後與新鮮韭菜磨成的漿混合後加入適量鹽後倒入大鍋中先用大火加溫至沸後改用小火，在此過程中要用鍋鏟不停翻鏟並使勁擂搓，使其受熱均勻，以免米漿成團和粘鍋底。待其七分熟至不見水後鏟至簸箕里，趁熱做成圓形或者條形，也可用酸菜、豬肉、大蒜等混合成餡料包成餃子形狀，放進墊有白織布的粄籃里，隔水蒸熟即可。