火腿雞絲卷

火腿雞絲卷是四川省特色傳統小吃之一，因形如一堆切好後堆碼整齊的雞絲而得名。火腿雞絲卷松泡滑潤，具有火腿香味，為蒸點中的高檔品種。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。

基本介紹

• 中文名：火腿雞絲卷
• 主要原料：瘦火腿，精白麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

製法一

主料

瘦火腿、精白麵粉

做法

1.將麵粉倒在案板上，中問扒個窩，加入清水、酵面揉勻成麵團，用濕布蓋好，等2小時發酵。熟火腿用刀切成細粒。

2.餳好的麵團放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形麵皮，抹上熟豬油，再撒上火腿末，從外向內捲成筒，搓長後再用手按扁，切成長約13厘米的段，每段順切成均勻的絲條，再微拉成約16厘米長的一個劑子，入籠蒸約15分鐘至熟起籠。

3.蒸好的絲條點心用刀切成3段，裝盤即成。

製法二

主料：熟瘦火腿、精白麵粉

1.熟瘦火腿用刀剁成細末；精白麵粉加入麵粉和清水揉成麵團，發醇後，放食鹼扎正鹼色。

2.加入少量化豬油揉勻，放案板上用麵杖擀成0.5厘米厚的片，在麵皮上刷上一層化豬油，再將火腿的細末均勻的撒上。

3.將麵皮捲成圓筒狀，搓長，切成長段，對剖開後刀口向下，壓平，順切成絲，並成一束，用手抓住絲的兩頭，向外稍扯長，放入蒸籠中大氣蒸熟，取出，用刀切去兩頭不齊之外，中間切成長約6厘米的段即成。

火腿雞絲卷的製作要領：1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

香辣口味

品牌：金露

規格型號：30克

火腿雞絲

原產地：金華市

包裝說明：該產品口味特獨，開袋即食，每包重30克，內用鋁鉑袋真空包裝，外套彩色鋁鉑袋，是居家旅遊四季必備的休閒食品。

適用範圍：開袋即食

原料介紹

火腿：醃製或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。浙江金華和江西安福與雲南宣威出產的最有名。因

其肉質嫣紅似火得名。一說，早期製作常用煙火燻烤，故稱。據方誌，金華火腿創製於宋，浙江人民曾以之慰勞宗澤率領的抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。安福火腿歷史悠久，源於先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神後的胙肉再加鹽醃製即成“火胙”。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。麵粉：按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。選擇麵粉的時候，所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉等於高精麵粉”，“高精”的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高級精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

麵粉

豬油：又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤食品。奶油是從牛奶或羊奶中提煉的油脂，也是提煉黃油的原料之一。色澤白皙或微黃，有特殊的乳香味，常用以製作糕點甜食。

營養價值

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適

度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。加豬油

加豬油

麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬油：動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、冬粉及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。