火腿芥菜湯

火腿芥菜湯是一道美食，主料為熟豬火腿肉、芥菜膽等。

基本介紹

• 中文名：火腿芥菜湯
• 主料：熟豬火腿肉、芥菜膽
• 輔料：料酒、大蔥
• 工藝：炒

準備材料

熟豬火腿肉150克，芥菜膽500克，生薑2片，大蔥2根，料酒15毫升，鮮湯1500毫升，淡二湯750毫升，精鹽10克，味素3克，鹼15克，植物油15毫升

做法詳細介紹

1.芥菜膽洗淨，鍋中倒入1000毫升清水燒沸，下鹼水，放入芥菜膽氽1分鐘後撈出，清水洗淨，無鹼味，瀝乾水分；

2.鍋置於火上，倒油燒熱，放蔥姜和料酒，下淡二湯燒沸，放入滾好的芥菜膽，鹽5克，滾3分鐘瀝去水；

3.將菜膽放入湯碗中；

4.熟火腿肉切成片，碼放在芥菜膽上面；

5.淨鍋上火，倒入鮮湯、精鹽5克、味素，加熱至湯微沸時，撇去湯麵上的浮油及浮沫，把湯慢慢的倒入湯碗內即可。