火腿生菜蛋餅卷

火腿生菜蛋餅卷是一道美食，主料是麵粉、雞蛋、乳酪片，配料是火腿等，調料為鹽等。該道菜品通過將食材進行煎炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：火腿生菜蛋餅卷
• 主要食材：麵粉，雞蛋，火腿，生菜
• 口味：香
• 工藝：煎

食品用料

麵粉約100克、雞蛋2個、清水約150克、乳酪片、火腿片、生菜、鹽。

製作方法

做法一

1.雞蛋打散，加入麵粉和水，攪拌均勻，再加適量鹽調味。麵糊要稍微稀一點，太稠了不利於流動，餅很容易攤厚，口感不好，也不容易捲起來的。

2.鍋中刷上一層油，舀一大勺麵糊，轉動鍋子，使麵糊均勻分布在鍋底，小火煎。

3.待蛋餅定型後，翻個面煎。煎至兩面黃即可。

4.砧板上鋪上一層保鮮膜，依次放上蛋餅、火腿片、乳酪片、生菜，然後捲起來即可。不喜歡卷乳酪生菜的，也可以直接在蛋餅上抹上自己喜歡的辣醬/芝麻醬/腐乳等調料。

做法二

1.將雞蛋打散打勻，小蔥切成細段

2.蔥末加入蛋液中，再加適量鹽、料灑、胡椒粉打勻

3.加入麵粉、適量水打勻，成可流動的麵糊。平底鍋（最好是不粘鍋）刷油，放入麵糊，轉動鍋，使其均勻分布在鍋中

4.兩面煎好出鍋放至不燙手

5.加入生菜、對剖的火腿腸收緊捲起，切成大小適中的段即可

做法三

1.雞蛋磕進大碗，加入適量鹽和白鬍椒粉後攪拌均勻；撒進蔥花，攪拌均勻；

2.篩進麵粉，稍加攪拌；

3.倒入清水，攪拌成可以流動的比較稀的麵糊（麵糊不要太稠，否則

蛋餅會硬）；注意把麵粉小疙瘩攪散，靜置10分鐘；

4.用勺子裝一勺麵糊，倒進平底鍋，轉動鍋中，讓麵糊均勻地平攤在

鍋中；（注意：這裡是不用放油，不用熱鍋倒進麵糊）

5.開慢火把麵糊煎至鼓起泡泡，晃動鍋中，蛋餅可以翻面，

同樣慢火煎至蛋餅鼓起即可；（煎完一份，可以讓鍋稍為冷卻以後再倒
入麵糊，煎餅時間不可過長，否則影響蛋餅的軟度）

6.依次把麵糊全部煎成蛋餅後，把火腿片稍為煎一下，微微金黃即可。

7.把蛋餅平鋪在保鮮膜上，鋪上生菜，鋪上火腿片；壓實捲起，儘量卷實一點；

8.依次把蛋餅全部捲起；切段（或直接整卷也行）即可

營養價值

火腿

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；

3.火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

生菜

1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜； 　2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；

3.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；

4.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

適用人群

火腿

1.適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

2.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

生菜

尿頻、胃寒的人應少吃。

用法用量

火腿

1.火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存：火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑膠薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋鹹乾菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

生菜

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；

5.將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

麵粉

1.包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。

食用功效

火腿

火腿肉性溫，味甘鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品；因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

生菜

生菜味甘、性涼；具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

麵粉

養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

貼士

火腿

雲腿位列中國特產有“三腿”之名，不僅行銷國內，且在東南亞等地享有盛名。雲腿講究“四秘”之法，形成了一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究刀功，把豬後腿割成“琵琶式”，油膜必剔除乾淨。“醃秘”是講究乘鮮醃即所謂“血腿”，雖隔一夜，必失其美味。用雲南磨黑鹽與川鹽醃成風味有所不同，前者色艷，後者味香。鹽分合適，雲腿可藏二三年，其味由香轉甜，極其美妙。“藏秘”是講究保藏，而陳腿則不應使其透氣。“食秘”是講究各種吃法，特別用於提味效果極佳。雲腿醃製到其表面稍現綠色時，在三個部位用大針刺入後拔出嗅品，達到“三針清香”說明已醃製成功。此時剖開，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味。

如將火腿放入冰櫃低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼乾燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

麵粉

1.法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。