火腿炒蝸牛

火腿炒蝸牛

火腿蝸牛是一道家常菜,適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

基本介紹

  • 中文名:火腿炒蝸牛
  • 主要食材蝸牛肉,火腿
  • 口味:鹹鮮
  • 適合人群:胃口不開者
  • 注意事項:注意蝸牛的質量
基本特點,製作工藝,主料,調料,製法,營養價值,蝸牛,火腿,食用價值,

基本特點

素菜、味道鹹鮮
火腿炒蝸牛火腿炒蝸牛

製作工藝

主料

蝸牛肉200克,火腿50克。

調料

青豆、黃酒、筍尖各5克,豬油100克,紅糖、蔥、姜、蒜、
味素、鹽、澱粉適量。
火腿炒蝸牛火腿炒蝸牛

製法

蝸牛肉切成片,上漿(鹽、澱粉、黃酒)下油鍋爆炒至六成熟起鍋,配料火腿青豆、筍尖下鍋炒後,再將起鍋的蝸牛片下鍋同炒,然後用鹽、黃酒、澱粉、紅糖調勻,撒下蔥、姜、蒜、味素、稍加翻炒即可入盤。

營養價值

蝸牛

蝸牛也叫水牛兒,與魚翅干貝鮑魚並列成為世界四大名菜,也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方、食用蝸牛已有悠久歷史,在我國,蝸牛食品也已搬上一些飯店、賓館的餐桌。蝸牛含有人體所必需的全面而均衡的營養成份,其蛋白質的含量、質量居世界動物之首,而蛋白質是人體生命活動的基礎物質,是人體組成
鮑魚鮑魚
的最主要成份。人體組織中65%是水分,35%左右是乾物質,而蛋白質就占乾物質的一半以上,肌肉中蛋白質占乾物質的80%,血液中蛋白質約占乾物質的90%以上。
火腿炒蝸牛火腿炒蝸牛
功效
蝸牛含有各種生物催化劑---,能幫助人體消化各種不易消化的食物。經常消吃化不良、胃腸功能較弱的人以及有食積的人食用蝸牛,不但容易消化,還能化積除滯。蝸牛肉法國和非洲很受歡迎,因為它含有的谷氨具有增強人體腦細胞活力的功能。科學家相信,多吃蝸牛還可以對人體皮膚、毛髮產生營養美容作用。
適用人群
是老少皆宜的食物。胃腸消化力弱、體虛的人最適宜食用。
適用量
每次30-70克。
特別提示
蝸牛不能吃,烹製時也要熟透。冬眠期的蝸牛體內黏液差不多已排盡,食之無妨;但對於夏秋季節,以及溫室中的蝸牛,不能立即食用,要讓它們空腹數日排淨黏液後才能食用。蝸牛與磅蟹同食,有的人可能會出現蕁麻疹

火腿

又名蘭熏、熏蹄、南腿。
火腿即豬的腿醃製而成,《東陽縣誌》中稱熏蹄,《宦遊筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱讚說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲於珍饈,養志補虛,洵為極品。
火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品,目前除少數伊斯蘭教國家外,幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙燻火腿、蘇格蘭整隻火腿、德國陳制火腿、義大利火腿、蘋果火腿等。
營養價值
1、火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;
2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;
3、火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
2、脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
用法用量
1、火腿肉是堅硬的乾製品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低鹹度;
2、整隻火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果;
3、火腿貯存:
火腿存放時,應在封口處塗上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑膠薄膜,以防蟲侵入;夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置於罐內,上蓋鹹乾菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包紮密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
食用功效
火腿肉性溫,味甘鹹;
具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。
貼士
雲腿位列中國特產有“三腿”之名,不僅行銷國內,且在東南亞等地享有盛名。雲腿講究“四秘”之法,形成了一套獨特體系。“割秘”是割腿時講究刀功,把豬後腿割成“琵琶式”,油膜必剔除乾淨。“醃秘”是講究乘鮮醃即所謂“血腿”,雖隔一夜,必失其美味。用雲南磨黑鹽與川鹽醃成風味有所不同,前者色艷,後者味香。鹽分合適,雲腿可藏二三年,其味由香轉甜,極其美妙。“藏秘”是講究保藏,而陳腿則不應使其透氣。“食秘”是講究各種吃法,特別用於提味效果極佳。雲腿醃製到其表面稍現綠色時,在三個部位用大針刺入後拔出嗅品,達到“三針清香”說明已醃製成功。此時剖開,鮮紅牙白,色彩誘人,香味撲鼻,食之回味。
如將火腿放入冰櫃低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,肌肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。應保存在陰涼乾燥的地方,避免日光照射,日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水,質地變硬,引起變色、變味,產生哈喇味,甚至腐敗而不能食用。

食用價值

蝸牛是世界四大名菜之首,是國際市場上七種緊銷的野味之一。其蛋白質含量為60.42%,在蛋白質的含量和質量上居世界動物之首,膽固醇幾乎為零,脂肪低於2%,含有人體所必需的二十多種胺基酸。同時,在蝸牛肉中含有人體所需的鈣、磷、銅、鐵等礦物質。此外還含有一些特殊的酸類、VB族、抗菌素等藥用成份。
蝸牛肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富,是近代營養學家和美食家全力推崇的一種高營養保健食品。
食用蝸牛歷史
法國人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味,他們從那時起開始食用蝸牛,並以蝸牛為原料製作各種菜餚。由於原先生活在勃艮第地區的野生蝸牛非常多,所以當時蝸牛隻是法國農民餐桌上的家常菜而已。但是,隨著人們食量的增大,以及殺蟲劑在農業中的廣泛使用,幾乎所有的野生蝸牛都被殺死了,蝸牛越來越稀少,價格自然也就隨著行情水漲船高了。現在,法國人開始人工飼養蝸牛,但蝸牛仍是供不應求,如今就只能從匈牙利進口蝸牛來滿足法國人的口舌之欲。
正是因為歷史悠久和原料稀少,蝸牛在法國就變得愈發名貴,最終成為有錢人在隆重場合才能享用的佳肴,並升級成為法國的“國菜”。
食用蝸牛的工具和禮儀
食用蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉。就餐時,用右手拿鉗子夾住蝸牛殼,左手用叉子將蝸牛肉挑出食用。吃蝸牛沒有特別的禮儀講究,但是蝸牛最好趁熱吃,這樣蝸牛肉才會比較容易從殼內取出,否則可能就要費些力氣了。當然,只要熟練使用鉗子和叉子,即使是蝸牛這樣的帶殼動物,吃起來也同樣可以姿態優雅,像朱麗婭 羅伯茨在電影《漂亮女人》中表演的那種蝸牛飛出的誇張場面,在法餐廳中幾乎從未出現過。
選擇適當的酒配餐蝸牛
食用蝸牛,最好搭配蝸牛產地出產的美酒,勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒,或是配波爾多酒、香檳酒。關鍵要選擇口感很輕很溫和、適合女性飲用的酒,絕不能選白葡萄酒,那會破壞蝸牛原有的鮮味。
蝸牛的選擇和營養價值
法國出產兩種蝸牛,一種大個的、經常用於製作大餐的“勃艮第蝸牛”,還有一種個小的叫“小灰”,“小灰”適合燉著吃,通常要和胡蘿蔔一起燉很長時間。
選擇入菜的蝸牛,只有一件事情要注意,就是要選擇殼的邊緣比較硬的蝸牛。蝸牛養殖的最後6個月到1年,就不能讓它吃蔬菜,也不能喝水,光讓它吃麵粉法國人稱之為“蝸牛的齋月”。如果蝸牛殼的邊緣還是很容易碎的話,說明“齋月”的過程做得不好。不吃麵粉蝸牛,肉的味道會發苦,相反,吃過麵粉的蝸牛,肉就變得非常可口了。蝸牛是一種雌雄同體的軟體動物,它的肉質肥厚柔軟,含有豐富的營養。法國蝸牛的純天然養殖,使得它更易於被消化、吸收,幫助人體增加活力。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們