火腿乳酪土司

起司，即乳酪（奶製品），是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

火腿加乳酪的組合搭配，營養而美味，廣受歡迎。

基本介紹

• 中文名：火腿乳酪土司
• 配料：高筋麵粉171克
• 配料2：火腿丁，煙燻乳酪片
• 配料3：紅洋蔥絲，

配料

土司體：高筋麵粉171克，低筋麵粉45克，細砂糖22克，鹽2克，乾酵母4.5克，水63克，全蛋液34克，湯種54克，黃油11克。

內餡：火腿丁，煙燻乳，黑胡椒粉各適量。酪片

裝飾：紅洋蔥絲，沙拉醬，馬蘇里拉芝士各適量 。

烘焙：烤箱中層，上下火，165度，35分鐘左右。

製作過程

1、將高筋粉，低筋粉，細砂糖，鹽，乾酵母混合均勻，加入水，全蛋液，湯種，用力揉成光滑的麵團，然後加入黃油，繼續揉20分鐘左右，揉至擴展階段。

2、揉好的麵團放在溫暖的地方發酵至兩倍大（溫度28度，濕度75%，約40分鐘）。

3、發酵好後，將麵團排氣，分割成3份，中間發酵15分鐘（室溫即可）。

4、把麵團收口朝下，用擀麵杖由中間往上下擀開後，翻面。

5、均勻地撒上火腿丁和煙燻乳酪片丁，黑胡椒粉，捲起來，收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節。

6、把麵團切面向下均勻排入土司模，進行最後發酵（溫度38度，濕度85%，約40分鐘）。

7、發酵好後的麵團取出，先均勻撒上一層紅洋蔥絲，再擠上沙拉醬，最後鋪上一層馬蘇里拉芝士。

8、烤箱預熱到165度，烤焙35分鐘，即可出爐。

TIPS

1、煙燻乳酪片切絲的時候，在乳酪片上撒一層高筋粉，然後疊起來切，乳酪片就不會粘在一起。

2、湯種的做法：把20克高筋粉與100克水混合均勻，加熱並且不停攪拌，直到表面出現紋路時離火，放涼即可使用。湯種即糊化的麵糊，澱粉糊化後可以增加吸水性，使麵包更鬆軟，並可延緩老化。

3、因為這個土司裡面含有豐富的乳酪，同時也十分解飽，可以當正餐食用。