火爆雙脆

火爆雙脆

火爆雙脆是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。主料為豬肚和雞肫,其口味特別,脆嫩爽口,鹹鮮味美,是一道簡單易做但是味道可口的家常菜。

基本介紹

  • 中文名:火爆雙脆
  • 主要食材豬肚頭、雞肫
  • 分類:川菜系
  • 口味:脆嫩爽口,鹹鮮味美
  • 難易程度:簡單
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

豬肚頭150克、雞肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、蔥白20克、蒜10克、姜10克、鹽3克,料酒10克、豬油50克、味素0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。

製作方法

豬肚頭漂洗淨,去油筋,從正面剞十字刀紋(約2/3深),然後再切成邊長約2厘米的菱形塊。雞肫內金,洗淨去底板和邊筋,每個平剖成4塊,剞十字刀紋(約2/3深)。姜蒜切片,泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形,豌豆苗洗淨。肚頭、肫用鹽、料酒、水豆粉拌勻骯漬碼味。炒鍋置旺火上,放豬油燒熱(約180℃),下肚頭。雞腕爆散籽後,下泡辣椒、薑片、蒜片、蔥白、豌豆苗炒勻,烹入以鹽、料酒、味素、胡椒粉、水豆粉、香油、鮮湯兌成的滋汁,炒勻迅速起鍋裝盤即成。
火爆雙脆火爆雙脆

食用須知

油溫要高,炒時動作要快。用豬腰、肚為料,依此法則可製成火爆嫩脆

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