火焰餃子是出自於卡通片《中華小當家》里所做的一道菜，外形酷似火焰而得名。火餃，又名火焰餃子，是江蘇南通傳統的漢族小吃，其製作比較簡單。因製作時要求用正燒著的沸水，而炸時用旺火熱油，但成品同餃子相似，故稱火餃...
基本介紹
名字由來,製作方法,製作用材,注意事項,相關劇情,
名字由來
《中華小當家》中餃子兄弟所做的煎餃，由於外形酷似火焰而得名。火餃，又名火焰餃子，是江蘇南通傳統的漢族小吃，其製作比較簡單。因製作時要求用正燒著的沸水，而炸時用旺火熱油，但成品同餃子相似，故稱火餃...
製作方法
1、將麵粉倒入桶內，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出麵團中熱氣，再揉成團，用濕面布蓋著待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內，加入醬油拌勻，再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最後加入味素、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。
3、將麵團搓條，下一兩三隻的劑子，擀成圓皮，包入餡心，對摺成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。
4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤。
火餃的製作方法同水餃基本相同，只是和面時用不同的水溫，故形成兩種不同的麵團。水餃是冷水麵團。火餃是熱水麵團。成熟方法也不相同，前者是水煮，後者是油炸，從而產生不同的風味。火餃的特點是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有滷汁，滋味鮮美。火餃的餡心，一般都是鮮肉餡，但根據季節的變化也有所不同，如韭菜上市時，可放少量韭菜末，吃在嘴裡脆而香，別具特色，另外，還可以用五仁豆沙等甜餡包制，但不如鹹味火餃受大家的歡迎。
製作用材
主料：麵粉500克，鮮肉茸500克
輔料：生薑、蔥米
調料：味素、醬油、糖
食品用料
原料：麵粉500克，鮮肉茸500克，生薑、蔥米、紹酒、味素、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克，（實耗100克）。
注意事項
1、燙麵時一定要用正燒著的沸水，正確掌握好吃水量，攪拌要迅速，特別是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達不到製品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把麵團揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結皮，表面粗糙，開裂、嚴重影響成品質量。
3、炸制火餃時，要控制油溫，不要太高，要用溫油養熟，否則出現外焦內不熟的現象。
相關劇情
一年一度的“廣州餃子大會”舉辦,有十家店鋪獲準參加，“餃子兄弟”首次參加就受到萬眾矚目。“餃子兄弟”倆人中哥哥（瘦弱一點的）負責吆喝吸引客人，阿魯（弟弟，高大健壯的）負責製作餃子。阿魯拿著一個火把，抱起一個陶罐往嘴裡倒，在路人納悶時，他把嘴裡的東西噴向火把，只見鍋中的餃子燃起了熊熊火焰，火焰把餃子多餘水分一掃乾淨，故而吃起來格外香脆，“火焰餃子”受到食客的一致好評。
