濟南燻肉是一道菜名，屬於山東菜，用豬肉加入各種配料做成的。
，表面黑紫，切面紅嫩，薰香濃郁，清爽可口，既可作點心，又可佐餐，營養豐富，風味獨特。
基本介紹
- 中文名：濟南燻肉
- 主要食材：豬肉
- 分類：山東菜
- 口味：鹹鮮味
- 特色：表面乾燥，不沾油膩
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菜譜名稱
濟南燻肉
製作材料
主料：
調料：鹽(450克) 花椒(10克) 香葉(10克) 茴香籽[小茴香籽](15克) 桂皮(15克) 八角(15克) 丁香(5克)
製作工藝
1.選料、修整：選用新鮮豬瘦肉，剔去骨頭，修去肥膘，然後將瘦肉切成小方塊。 2.乾醃：豬肉塊加食鹽150克搓擦，乾醃2小時左右。
3.濕醃：除硫酸鈉以外的全部調料放入鍋中，加水以沒過物料為準，加熱燒沸，製成醃製液，再加硫酸鈉，攪勻溶化，再放入乾醃的豬肉塊，再進行濕醃，醃製10天左右，其間要翻動2次。待肉的中間呈鮮紅色，撈出，用清水洗淨，瀝乾。
4.熏制：瀝乾的豬肉塊放入熏房中，房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙燻劑，進行熏制。熏7至8小時，待肉表面呈黑紫色，並乾燥略三昌，即可出爐。
5.晾涼：熏好的豬肉塊出爐，晾涼後，即為成品。
工藝提示
硝酸鈉是一種鹽,為食品添加劑。加多了危害人的健康。
菜品口感
表面乾燥，不沾油膩，表面黑紫，切面紅嫩，薰香濃郁，清爽可口，既可作點心，又可佐餐，營養豐富，風味獨特。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
營養成分
·熱量 (7260.65千卡)
·蛋白質 (1018.43克)
·脂肪 (314.36克)
·碳水化合物 (103.82克)
·膳食纖維 (15.24克)
·膽固醇 (4050.00毫克)
·維生素A (2211.30微克)
·胡蘿蔔素 (68.00微克)
·硫胺素 (27.04毫克)
·核黃素 (5.14毫克)
·尼克酸 (266.36毫克)
·維生素E (17.73毫克)
·鈣 (588.55毫克)
·磷 (9517.40毫克)
·鉀 (1330.70毫克)
·鈉 (156.43毫克)
·鎂 (151.43毫克)
·鐵 (481.08毫克)
·鋅 (6.63毫克)
·硒 (4.72微克)
·銅 (0.00毫克)
·錳 (0.00毫克)
