濕炒牛河

濕炒牛河，是廣東常見的特色傳統小吃，屬於粵菜。用料普通，製作簡單。

廣東人吃炒牛河，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通常火鍋未熟，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充飢，幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。

基本介紹

• 中文名：濕炒牛河
• 英文名：Wet fry rice noodles with beef
• 主要食材：粿條，牛肉，豆芽，雞蛋
• 分類：粵菜，潮州菜
• 口味：爽滑

做法

原料

1.粿條200公克，牛前腿肉片100公克，蔥2支，雞蛋1隻， 綠豆芽少許

2. 料酒、醬油、糖、蚝油、生粉、油

製作方法

1、牛肉切片加入蛋清，醬油及生粉醃10分鐘。

2、蔥切花備用。

3、起油鍋，入油 2大匙，將綠豆芽翻炒，加入粿條，醬油快速翻炒裝碟備用。

4、起油鍋，入油，待油燒開時倒入醃好的牛肉快速翻炒，勾芡，然後出鍋均勻倒在粿條上面，撒上蔥花即可。

備註

1.牛肉片最好冷凍過，切的時候可以很薄。

2.濕炒牛河很易做，但最考驗廚師的基本工，炒的時間一定要短，不然會口感顯老！

做法二

材料

用料

• 牛肉250克
  
• 粿條500克
  
• 芥藍200克
  

調料

• 食鹽2克
  
• 料酒5毫升
  
• 生抽15毫升
  
• 蚝油10毫升
  
• 澱粉5克
  
• 生粉5克
  
• 白糖7克
  
• 沙茶醬15克
  
• 水15毫升
  

濕炒牛河

1.牛肉逆著紋理切成薄片，用白糖醃製15分鐘

2.瀝掉多餘的汁，再放入其他的醃肉料，抓勻後醃製15分鐘

3.芥藍清洗乾淨，從中間切成兩半。放入沸水中氽燙熟，瀝乾水分待用

4.混合炒米粉調料

5.鍋中倒入適量油，油熱後倒入米粉，將4加入，翻炒均勻盛出

6.鍋中再次倒油，在油未熱前，倒入牛肉翻炒至表面有7成變色

7.再將氽燙熟的芥藍

8.最後加入澱粉汁，翻炒均勻熟透

9.倒在炒好的粿條上即可完成

烹飪須知

1、切牛肉時一定要逆著紋理切；

2、醃牛肉不能放鹽；

3、炒粿條要大火快炒，不可過多翻動，以免將米粉炒碎；

4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉；

5、加入澱粉汁後記得一定要翻炒均，並且保證熟透；

6、趁熱食用，否則會粘連在一起。