濃醇黑朱古力冰淇淋

基本介紹

• 中文名：濃醇黑朱古力冰淇淋
• 主要食材：淡奶油，生雞蛋黃
• 分類：冰淇淋

用料

材料	用量
淡奶油	350ml
生雞蛋黃	4-5個（視蛋黃大小）
細砂糖	50g
黑朱古力（可可脂含量70%左右）	125g+75g
可可粉	10g
杏仁香精（可選）	1/4 tsp
朱古力裝飾（可選）

做法

1. 將125g黑朱古力隔水融化。75g黑朱古力切成紅豆大小的碎粒。

2. 將生蛋黃與50g細砂糖以高速攪打至顏色變淺、濃稠，提起打蛋頭，蛋液會呈緞帶狀緩緩垂落。

3. 把融化的125g朱古力加入2中，以刮刀拌勻。

4. 350ml淡奶油和10g可可粉放入另一較深的攪拌碗中，用電動打蛋機低速攪打到5分發的狀態（即打蛋頭划過能留下痕跡，脫離完全液體狀態即可）。如喜愛杏仁的香氣，可在此混合物中加入1/4小勺杏仁香精（almond extract）。個人認為，比起朗姆酒，杏仁香精能更好地削減甜品的厚重甜膩。

5. 將4加入3，用蛋抽或打蛋器低速攪拌均勻後，加入75g朱古力碎再次拌勻，將混合物倒入容器中入冰櫃冷凍室冷凍5小時以上（期間無需重複攪打）。

6. 如需在食用時加以朱古力裝飾，可用此法：朱古力隔水融化在一個淺盤上，入冷藏室冷藏至完全凝固。需要使用時，提前半小時取出，以20度以上室溫回溫，用小茶匙的邊緣以豎直或傾斜的角度在朱古力表面划過，即可形成完整不碎裂的圓柱形或螺旋形薄卷片。（同樣適用於蛋糕等其它需要朱古力裝飾的甜點。）