潼南太安魚

提起重慶市潼南縣太安鎮的魚，在巴蜀食文化中頗有幾分名望。據《潼南縣誌·物產篇》記載“鯿魚，即唐詩‘縮項’鯿。產縣太安鎮瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實為他處罕見。”《輿地記勝》載：“‘孟蜀時，常取魚于禁溪’。據傳所取即此”。故世人又稱太安鯿魚為貢魚，稱瓦漩沱為禁溪。聰明的太安人便以此鯿魚為優勢，創造出一套獨特的烹調技藝，製成了早已聞名川中的“太安鯿魚”，這也就是今日“太安魚”的前身了。

基本介紹

• 中文名：潼南太安魚
• 源於：重慶市潼南縣太安鎮
• 又名：貢魚
• 屬於：川菜

名字由來

隨著“太安鯿魚”聲譽日隆，銷量隨之巨增，那僅百米水域的瓦漩沱所產的鯿魚，實難滿足市場的供應。於是，善於開拓創新的太安人便又另闢蹊徑，用產量頗豐的花鰱、白鰱、草魚等魚類作主料，以乾辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類的混合油為配料，一改傳統的“大火豆腐細火魚”的烹調方法為“大火煮細火煨”，重在把握火候。就這樣又創製出今天的“太安魚”。

風味特色

潼南太安魚

“太安魚”不僅保留了原“太安鯿魚”的風味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感，這是其特點之一。其二，“太安魚”還自形一套別具一格的食俗。首先是自選活魚。每個“太安魚”店都有自己的魚池，食客親臨池前，看上那條撈那條，大小輕重任客選。其次是看秤計價，每斤10元左右，買賣公平，老少無欺。再次是砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒蘑芋”什麼的，又是一道美味佳肴。這種經濟實惠的大眾化特點，更是倍得食客歡迎。無論是宴會親朋、接待佳賓，亦或洽談生意，一席下來，飯飽菜足，人均消費也不過20元左右。

動人景象

潼南太安人塑造了“太安魚”的美譽，“太安魚”也回報給太安人以富裕。在小小一個太安鎮上便有20多家“太安魚”的專營食店和魚莊，每天至少要銷售500多公斤鮮魚，在如此銷量的需求下，又引發出太安鎮的另外一大景觀———養魚業的蓬勃興起和飛躍發展。這“太安魚”不僅使太安鎮活商、富農、增財稅，而且使太安鎮出現了一派農林牧副漁五業並進奔小康的動人景象。

蓬勃發展

“太安魚”不僅遍及四川，而且已跳出夔門，打進了北京、上海、廣州、深圳、海口和拉薩等大城市。