重慶潼南太安魚

基本介紹

• 中文名：重慶潼南太安魚
• 主要食材：花鰱魚，紅苕澱粉
• 分類：江湖菜

用料

材料	用量
花鰱魚	一條
紅苕澱粉	適量
姜 蔥 蒜 鹽 花椒 八角
郫縣豆瓣
雞蛋	一個
泡菜： 蘿蔔 泡姜 泡辣椒
食用油 豬油 菜油

做法

1. 把魚殺好切三四厘米見方小塊 放入適量鹽醃製十分鐘
2. 雞蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡！然後加入適量水 最後把紅苕澱粉發好！注意水和澱粉的分量！把握好！
3. 把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻!
4. 把泡菜切好 生薑切片 蔥切段兒 備用
5. 豬油和菜油混合 把油煉好！多放點油這會兒！
6. 油溫上來後開始把魚塊唆鍋！
7. 唆鍋！
8. 唆好後放一邊備用
9. 現在把多餘的油倒出來！用適量的油炒料！等油溫上來取花椒一小把 八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒
10. 一分鐘過後放入薑片 蒜 和蔥段繼續炒！把它們的味道爆出來！
11. 香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒！大概翻炒五分鐘
12. 然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開！把炒料的味道熬出來！大概熬上十分鐘
13. 再倒入剛才唆好的魚坨坨！蓋上鍋蓋小火慢煮
14. 大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了！
15. 起鍋 撒上蔥花 芹菜提升一下視覺！然後就可以開始享受美味了！