潮汕醃鹹菜

基本介紹

• 中文名：潮汕醃鹹菜
• 主要食材：薺菜，南姜

用料

材料	用量
薺菜	25oog
南姜	適量
粗鹽	適量

做法

1. 把薺菜和南姜用乾淨的濕布擦洗掉沙土

2. 薺菜和南姜曬乾水份，最好晴天曬三天薺菜要用水果刀切分菜葉和菜瓣，一片片不相疊得曬乾

3. 南姜用研砵擂碎(不用太碎，剛好不成塊就好)

4. 先將曬乾的薺菜瓣和瓣心用少量粗鹽放大鐵盤中揉搓，邊搓壓邊適量加鹽，搓至薺菜瓣出汁變青軟，這是力氣活，我搓也要三十幾分鐘

5. 菜葉和菜瓣一樣搓好後，先在玻璃或大壇底下鋪層粗鹽，一層拌有南姜碎的菜瓣(另一瓶裝菜葉的一樣做法)，以此一層鹽，一層菜到瓶頂留空間放鹽和鹽菜汁蓋過菜加份乾淨重物壓著，再用密封蓋蓋好，一個月即可開封食用