潮州雞茸素菜羹

潮州雞茸素菜羹是一道由香薯葉，雞，雞蛋等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：潮州雞茸素菜羹
• 分類：特色菜
• 口味：甘香
• 主要食材：香薯，雞，雞蛋

材料

香薯葉1斤，雞1/2，雞蛋(淨用蛋白)1隻，鹼水1茶匙，鹽1/2茶匙，生粉3茶匙

做法

1.香薯葉揀出，洗淨之後備用。雞切出雞胸肉，切粒，加水1碗，放入攪拌機中攪成雞茸，留下的雞身剁碎，加水煲成湯底。番薯葉用滾水加鹼水1茶匙略灼，然後啤水至淨，剁碎成茸。

2.香薯葉加1/2茶匙油炒香，加雞湯煮滾，再加1茶匙鹽調味，然後用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹後，再倒入湯碗中。

3.上湯1碗加1/2茶匙鹽煮滾，然後用生粉水推芡，再將雞茸和雞蛋白慢水快手推入上湯芡中，煮至大滾。

4.將雞茸淋於薯葉羹上即成。

小訣竅

不寒不燥，味道甘香，能滑大腸而易吸收，可算是潮洲湯羹之王。