潮州翅

潮州翅，是一道美食，主要製作材料有魚翅、豬腩肉。

基本介紹

• 中文名：潮州翅
• 主要食材：魚翅，豬腩肉
• 調味料：蚝油，生抽，老抽
• 芡汁料：粟粉

主 料： 已發魚翅1000克，豬腩肉帶皮600克，火腿腳半隻（斬件），瘦光雞1隻，姜4片，蔥6條，芫荽2棵，酒1/4杯。

潮州翅

配 料： 調味料：蚝油2湯匙，生抽半湯匙，老抽1湯匙，糖半湯匙灶章歡，胡椒粉少許，鹽適量。芡汁料：粟粉4湯匙，水半杯。

做 法： 1、魚翅洗淨滴乾水。

2、在鍋中放下約6杯水、姜2片、蔥2條煮滾，下油1湯匙，酒1湯匙，放下魚翅煮5分鐘，撈起滴乾水。

3、把腩肉、火腿腳、雞放落滾水中，煮5分鐘主獄奔，取起洗淨。

4、把1竹墊放在煲內，魚翅放凶束灑櫻在竹墊上，再多臭糠地把另1竹墊放在魚翅上，腩肉、火腿腳、雞、姜、蔥、芫荽放在竹墊上，注入酒及滾水10杯煲滾，慢探付紙火煲3小時，把放在翅面的竹墊取起，雞、束乘套火腿腳、腩肉可用來煮別的菜。

5、把湯倒出，只餘4杯半。

6、把魚翅及4杯半煲魚翅的湯倒在鍋中，加調味煮滾，勾芡即成。可用芫荽、浙醋套危伴食。