主 料： 上乘的金山勾幹翅，配 料： 老雞、唐排、豬腳、老鴿、金華火腿、鮮雞油、香菜葉、浙醋、姜蔥。 基本介紹 中文名：潮州大排翅主要食材：金山勾幹翅，唐排分類：潮菜口味：酸 主 料： 上乘的金山勾幹翅。配 料： 老雞、唐排、豬腳、老鴿、金華火腿、鮮雞油、香菜葉、浙醋、姜蔥。做 法： 選用上乘的金山勾幹翅加水浸泡後，放入蒸櫃蒸軟。再放入姜、蔥水中浸12個小時後，進行清選去掉沙，挑掉骨，再用竹篾夾住漂水，然後放入用老雞、唐排、豬腳、老鴿、金華火腿和鮮雞油煲好的高湯裡面文火煮10個小時左右，煮後把魚翅撈起分份，用高湯打芡淋上，配以香菜葉和浙醋為佐料，即可食用。特 點： 這道菜味道美、口感好、營養豐富，是潮菜中的珍品。
