潮州大魚丸湯

原料

魚肉400克，雞蛋清2隻，味素15克，精鹽20克，上湯600克，紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

1、把魚肉拭乾，用刀刮出淨魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味素，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味素、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油、起鍋裝入湯窩使成。