潢川特色食品

三股油條

始於宋代。系以麵粉為主料摻合多種作料油炸而成。其狀長形三股，色澤嫩黃，食之酥脆香甜，一直為人們喜愛的早點。據傳，清乾隆皇帝三下江南，每日早餐均食三股油條。

又名“千層糕”，起於宋代。以麵粉為主料，經過發酵後，用手反覆揉搓成形，再置入蒸蘢內蒸薰而成，俗稱蒸饃。形似蒙古包，色如雪，軟似棉，皮薄如紙，內瓤自然分層，聞之清香，食之爽口，為宴客的主食。

以糯米、綠豆為主料，將糯米蒸熟搗成粘糊狀，分成小糯米糰再捏成薄片，包上煮熟的綠豆餡，製成橢圓形的半成品，經油炸而成。新出油鍋的綠豆糍粑，色澤透黃髮亮，兩邊布滿油泡，吃時香柔甜美，食後餘味無窮，為早點佳品。

以麵粉製片皮，用豬肉配大蔥、白菜或韭菜作餡。餃餡摻兌雞蛋、香油等調拌，再用麵皮包捏成餃，其形似貓耳，又稱貓耳餃。此餃皮薄餡嫩，以清水或雞湯煮熟，兼有水餃和混飩之美味。俗稱神仙餃。

以澱粉為原料（綠豆和豌豆粉為好），按澱粉用清水攪拌均勻，然後分舀入一個個特製的粉鍋內（銅或鐵制，直徑約20厘米），放在沸水鍋里不停地踅羅，直至凝固，再將粉鍋移置於冷水中，取出即成。這種水粉皮光亮柔軟，摺疊不破，久煮不爛，清香爽口。可涼調下酒，又可作肉湯配料。

將綠豆磨成糝兒，用水浸泡去殼後，兌食鹽、五香、蔥姜、辣椒等作料攪勻，手擠成直徑1厘米大小的丸，經油炸而成。丸子呈金黃色，久貯不壞，久煮不散。乾食香酥，湯食鮮美，食用方便，還可作饋贈的禮品。