潘妮托妮

做法：烤

口味：奶香味

難度：中級掌勺

人數：2人份

準備時間：數小時

烹飪時間：<30分鐘

基本介紹

• 中文名：潘妮托妮
• 口味：奶香味
• 做法：烤
• 難度：中級掌勺

基本信息

食材及調料

高筋麵粉300克

葡萄乾80克

桔皮80克

蜂蜜30克

酵母粉2/3小勺

雞蛋30克

牛奶20克

低筋麵粉25克

奶粉5克

調料

食鹽1/2小勺

水110克

朗姆酒100克

糖粉15克

黃油100克

白砂糖20克

潘妮托妮的做法

1、先將葡萄乾和桔皮丁在朗姆酒中浸泡一晚備用

2、將中種麵團全部混合，攪拌成團即可，蓋上濕毛巾發酵約3小時

3、將發好的中種撕小塊和除黃油以外的主麵團材料一同放入攪拌桶，程式8，20分鐘

4、加入切成小塊的黃油，再次啟動程式8，20分鐘，取出摔打N下，到可拉出大片薄膜的狀態即可

5、將泡好的葡萄乾和桔皮丁用廚房紙巾擠乾，加入麵團里揉勻

6、蓋上濕毛巾，發酵60分鐘

7、將麵團均勻分成15份，滾圓後放入小紙杯，最後發酵60分鐘

8、酥鬆粒：將糖粉、低粉和奶粉混合均勻，加入黃油，用手搓成細小顆粒

9、在麵團表面均勻地刷上蛋液，撒上酥鬆粒

10、烤箱預熱180度，25分鐘左右

菜品特色

Panettone是源自義大利米蘭的節日甜點，很多義大利家庭的傳統就是在聖誕節早晨一邊喝咖啡吃panettone，一邊拆禮物。既然是一年一度的重頭節目，這麵包可以說是塞滿了好東西：黃油，各式糖漬果乾，乾果，烈酒，和不少糖。大量的糖和黃油都會影響酵母的發酵速度，更何況傳統的製作方法是用天然酵母，又是溫度低的冬天做，所以經常需要花幾天時間來製作這個“年貨”，還好經過長時間發酵的成品可以保鮮很久，從聖誕一直吃到新年，而且組織會很蓬鬆，不像麵包，倒是類似蛋糕。

Panettone做成圓筒式的造型。烤後的麵包需密封存放2天左右，當所有味道充分混勻後，更能散發麵包特有的風味與迷人的香氣。