漢中粉皮

漢中粉皮是陝南漢中特色小吃之一，又稱“片皮“。製作原料為蕨根粉，以及紅薯澱粉，土豆澱粉。將蕨菜粉加水稀釋，加入適量明礬，入鍋平攤即成。成品色澤鮮亮、柔滑筋韌。吃法為涼拌，將其拌以菠菜、豆芽、紅蘿蔔，調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、辣椒紅油等調料，入口鹹，酸、辣、香、沖俱全，爽口筋道，是漢中老少皆宜的美食。

基本介紹

• 中文名：漢中粉皮
• 製作原料：蕨根粉
• 吃法：涼拌
• 其他稱呼：粉皮子
• 特點：色澤鮮亮，柔滑，筋絲好，有彈性

原料與口感

漢中粉皮，亦稱粉皮子，入口有鹹、酸、辣、香、沖等味，吃的方法都是涼拌，嚼之光滑、柔韌、自帶幾分涼爽，寒熱皆宜、老少皆喜。

傳統的粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其澱粉加工而成。

製作方法

民間的製作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗後撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性，粉皮的調味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿蔔、調入鹽、醋、醬油、芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁及味素，頗能誘發食慾，最適合青年人的胃口。