滸灣油麵

滸灣油麵為江西省金谿縣傳統名牌產品，又稱龍鬚貢面、掛麵、須面、龍鳳見喜、福祿喜面、壽麵等。它具有爽滑、細膩、烹調不糊、口感不粘，易於消化等特點，並具有鍵脾胃、降血壓、祛風寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品。2010年，江西省政府正式公布了全省第三批省級非物質文化遺產名錄，金溪滸灣油麵製作技藝成功入選。

基本介紹

• 中文名：滸灣油麵
• 別稱：龍鬚貢面 掛麵 須面 福祿喜面 壽麵
• 主要原料：優質麵粉，茶油或麻油，精製薯粉或葛粉，食鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：鍵脾胃，降血壓，發傷感，祛風寒，催母乳
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：無

歷史沿承

滸灣油麵明末就見諸市場，清代曾被選為宮廷食品。民國時，精裝油麵採用紅漆木盒包裝，木盒外雕刻有龍鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖案，並配描金品名和作坊字號、烹調說明，秀氣精美。

滸灣油麵

金溪油麵生產地在滸灣，因其地處交通要道，人員流動快，信息靈，原料充沛，自然形成生產基地。油麵的製作工藝特殊，雖然在清朝後期一些鄉村也有生產，但質量卻無法與滸灣生產的油麵相比。新中國建立前，滸灣生產油麵的作坊主要有美芳齋、森和興、利芳福、何源和等多家。當時生產的油麵主要供富人享用，普通百姓只有在喜慶日或節日時少量購買招待貴客。新中國建立後，油麵作坊逐步改為公私合營，後作坊全部收歸滸灣糧油加工廠。1982年，滸灣油麵廠專門生產龍鬚貢面，產量大為提高，1997年達到250噸。 滸灣油麵烹調簡單，包裝講究，民間常用做饋贈親友的禮品，寄予吉祥之意。人們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生，不論貧富都會吃上一頓油麵，以示長壽吉祥心愿。

製作工藝

滸灣油麵用料講究，採用上等的能承受拉力的優質麵粉、茶油或麻油、精製薯粉或葛粉、食鹽（福建產的細沙海鹽為佳）等原料，按照不同季節嚴格配方，歷三期發酵，經手工精製、微風晾乾而成。其做工考究，操作嚴格，製作過程有和面、調料、搓條、過油、繞面、入箱、上架等十餘道工序，要求一環緊扣一環，且一年四季的調料不同。

所獲榮譽

1984～1985年，滸灣龍鬚貢面兩次被江西省商業廳評為優質產品，1988年參加中國首屆食品博覽會，在上海展銷會上深受上海市民的青睞。