滷鴨掌翼

滷鴨掌翼是一道家常菜餚，主要材料是鴨掌 600克，鴨翅 600克

基本介紹

• 中文名：滷鴨掌翼
• 主要原料：鴨掌 600克，鴨翅 600克
• 是否含防腐劑：否
• 菜譜口味：五香味

菜譜口味

五香味

製作工藝

鹵

原料

主料:鴨掌 600克 鴨翅 600克

調料:丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量

製作方法

1.鴨翼檢淨細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。

2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發出後，移鍋離開爐火。

3.將鍋置爐火上，洗淨抹乾燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現微黃色，兜入滷水鍋中，並將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清滷汁即可食用。