滷雞腸腿

滷雞腸腿是一道美味的風味小吃，主要製作食材是雞腿肉，配料是香腸等，調料是紅滷水、黃酒、槽油等，通過中火滷製而成。

基本介紹

• 中文名：滷雞腸腿
• 菜系及功效：鹵醬菜
• 原料：雞腿
• 配料：姜10克

菜系及功效:鹵醬菜

滷雞腸腿原料：雞腿2隻香腸2根黃酒15克鹽5克蔥10克姜10克糟油5克紅滷水1000克

工藝流程：雞腿加工壤勻香腸-->小火滷製-->浸泡切刀-->入盤澆汁

做法：

1．雞腿順長切開成片，去骨，拍斷筋膜，放入盆內，撤上細鹽、黃酒，使之有基本味。

2．將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應與雞腿一致)，捲起，外面用紗布包緊並用線繩扎牢封口。

3．鍋內放紅滷水，加蔥、姜、黃酒及適量清水，燒開投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮。待雞腿熟透撈出，拆去線繩、紗布，再投入紅滷水內醃浸。

4。食用時將浸過滷的雞腿改刀擺在盤內，原鹵加少許糟油調勻，澆左雞腿上即成。雞腿裹扎後如不用滷煮，也可上籠蒸製，但蒸詹應浸在鹵內，以保持成品的質感和風味。

成菜特點：肉質肥厚，鮮香入味。中間鮮紅，四周微白，形如金錢狀。

操作關鍵：雞腿香腸卷要紮緊，冷後才改刀，澆汁。