《四川滷菜大全》是2007年四川科學技術出版社出版的圖書。
該書主要介紹了本書內容豐富，實用性強，可作為一般餐館從業人員、川菜愛好者、烹校學生的參考用書。
基本介紹
- 書名：四川滷菜大全
- ISBN：7536462344，9787536462342
- 類別：菜譜
- 定價：26.00元
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版時間：2007年
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書詳細介紹了四川滷菜的特點與分類、原料選擇及加工製作步驟及要領以及滷水製作與保管，滷水製作的配方等。同時從滷製方法將四川滷菜分為傳統滷菜、五香滷菜，紅味滷菜、多香滷菜、茶香滷菜等幾大類，分別介紹了其具體滷製方法。本書附錄對涉及四川滷菜的專有名詞作了解釋。
目錄
四川滷菜製作知識
1.四川滷菜的特色
2.四川滷菜的原料選購及加工
3.四川滷菜製作的步驟及要領
4.滷汁的使用及保管
5.四川滷汁配方及調製方法
6.四川滷菜常用香料介紹
7.四川滷菜的創新方法
四川滷菜菜譜
傳統風味滷菜
滷肉
滷水拼盤
丁香豬頭肉
鹽滷豬舌
水晶餚肉
鹽扎滷肉
鹵香肘子
鹵香排骨
鹵熏豬排
熏鹵豬排
醬鹵豬爪
醬滷牛肉
浸滷豬肝
鹵金銀肝
鹵豬大肚
麻花豬肚
多彩鹵肚
紅鹵彩腸
香滷牛肉
十香牛肉
香滷牛肝
家常牛蹄
夫妻肺片
油鹵兔頭
手撕鹵兔腿
香鹵母雞
蔥鹵三黃雞
琥珀鳳爪
滷雞腸腿
滷鴨
梁平滷鴨
鹽滷白鴨
玫瑰滷鴨
乾拌滷鴨腸
醬鹵香鵝
桂香滷鵝頸
麻辣滷鵝肝
鹵卷鵝腸
香鹵斑鳩
肉汁滷雞蛋
脆皮鴿蛋
醬鹵鳳尾魚
鹵海螺
醬鹵蝸牛
鹵火雞腿
鹵香土豆
辣鹵花菜
成鹵花生
鹵素腐皮
滷豆乾
醬滷豆乾
橙香仔鴨
檸香果翅
……
白滷菜餚
五香滷菜
紅味滷菜
多香滷菜
茶香滷菜
酒香滷菜
豉油滷菜
奇香滷菜
椒香滷菜
臘香滷菜
香糟滷菜
