滷肉卷刺參

滷肉卷刺參是一道菜品，製作原料有五花肉，刺參，豆腐乳、南乳等。

基本介紹

• 中文名：滷肉卷刺參
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 五花肉：400克
• 刺參：200克
• 香稻草：10克

材料

主料：五花肉400克，刺參200克，豆腐乳、南乳適量。

花椰菜100克，香稻草10克，滷肉汁適量，鹽3克，味素3克，白糖2克，生粉20克。

做法

1、將豆腐乳、南乳搗碎；

2、取淨鍋，下紅油、蝦油，六成熱時下各種醬料和紅曲米，小火炒3分鐘至香，加淡湯、紹酒、生抽小火熬15分鐘，下雞粉攪勻即成滷汁；

3、將五花肉切成0．3厘米厚的片，刺參漲發至透待用，香稻草用沸水泡軟；

4、淨鍋上火將切片的五花肉入滷肉汁內，添適量清水至淹沒五花肉．大火燒開小火鹵20分鐘左右．取出肉片里麵包上刺參，用稻草紮好；

5、將滷好的五花肉捲入燒沸的二湯燙一下，一入底味，二可去除刺參內多餘水分，然後入原滷汁內一小火燒3分鐘左右，取出放於盤中；

6、將鍋上火，取150克原滷肉汁，下調料調味勾芡後澆在刺參卷上；

7、花椰菜飛水入盤點綴即可。