滷汁溏心蛋

基本介紹

• 中文名：滷汁溏心蛋
• 主要食材：雞蛋，生抽
• 分類：台灣菜，滷菜，冷菜

用料

材料	用量
雞蛋	數個
生抽	適量
香葉	2~4片
八角	適量
桂皮	適量
鹽	適量
糖	適量
生薑	少許

做法

1. 將雞蛋洗淨，放入鍋中煮（需冷水下鍋以免爆裂）在鍋中加入少許的鹽、薑片與料酒（可以去腥）
2. 煮雞蛋的時間要把握的很好，我也是經過很多次試驗才計算出最佳的煮蛋時間，蛋要煮的蛋白全熟，蛋黃半熟
3. 將雞蛋撈出，放入很水或者冰水中（方便剝殼），由於蛋蛋很嫩，剝殼的時候一定要小心，以免弄散了
4. 接下來煮滷汁，鍋中放入水然後倒入生抽、鹽、糖，桂皮、香葉、八角，將香料的味道煮入滷汁中，滷汁要有色，但不粘稠
5. 最後將剝殼的雞蛋放入滷汁中（滷汁最好蓋過雞蛋）浸泡一天（如果家中有豆乾什麼的，鹵出來味道也非常好喔）
6. 經過滷汁的洗禮，滷蛋就完成可以吃了，如果要蛋蛋的切面好看，記得用細線來切蛋蛋喔