滷味猴頭蘑

滷味猴頭蘑是一道家常菜餚，主要原料是乾猴頭蘑。

基本介紹

• 中文名：滷味猴頭蘑
• 外文名：Braised Hericium Mushroom
• 主要食材：乾猴頭蘑，桂皮，蔥段，薑片，八角、
• 配料：味素、老湯、植物油、香油

原料

主料：乾猴頭蘑200克。

調料：桂皮3克，八角2克，味素10克，老湯500克，植物油50克，香油10克，蔥段10克，薑片8克，醬油20克，白糖5克。

做法

(1)將猴頭蘑用溫水浸泡12小時，切去老根，用清水反覆沖洗乾淨，擠去水分。

(2)鍋內放入植物油燒熱，用蔥姜炸鍋。添老湯，加調料，燒開後撇淨浮沫，放入猴頭蘑，中火燒開後轉入小火煨透，湯剩不多時，撈出猴頭蘑切成4瓣裝盤。

(3)取過濾滷汁250克，燒開收濃，淋入香油炒均，澆在猴頭蘑上即可。

成菜標準

色澤淡黃，形狀美觀，成鮮味透。

營養價值

此菜具有補脾益氣、助消化的養生功能，可以提高人體免疫力，同時具有抗癌、延緩哀老、美容之功效。

提示

原料也可選用罐裝鮮品，製作中注重調味，並使其味透肌里。最後澆的調味汁要乾稀適度。