滑炒裡脊絲

滑炒裡脊絲是一道山東傳統名菜，屬於魯菜系，主要製作材料有豬裡脊肉、雞蛋清等。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“滑炒裡脊絲“被評為山東十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：滑炒裡脊絲
• 主要食材：豬裡脊肉
• 分類：魯菜
• 輔料：雞蛋清

基本信息

【菜譜名稱】 滑炒裡脊絲

【所屬菜系】 魯菜系

【口味特點】 色澤潔白，口味鹹鮮，肉嫩。

製作原料

淨豬裡脊肉600克，雞蛋清100克，濕澱粉25克，淨豆油200克（實耗50克），蔥、姜各50克，料酒6克，鹽6克，味素4克，香油4克，香菜腸克。

製作過程

裡脊肉切絲，上漿醃後，用濕熱油滑熟，放人漏勺，姜蔥絲滄鍋，放人料酒、滑好的肉絲，放入用鮮湯、鹽、味素對好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

肉絲加蛋清，少許鹽，澱粉上漿，再放入適量油抓勻，以便滑炒時肉絲更容易分開，不至結塊