滑溜三樣

菜系及功效

清真菜補虛養身食譜補陽食譜營養不良食譜月經不調食譜

口味：酸甜味工藝：滑溜

輔料：荸薺25克,雞蛋清50克,澱粉(玉米)50克

調料：醬油15克,醋25克,白砂糖40克,薑汁10克,胡麻油15克,花生油50克,鹽1克,料酒10克

淺金黃色，質脆鮮嫩，甜酸微鹹，味美適口。

1. 將雞脯肉、羊裡脊分別選好，去淨筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；

2. 雞脯肉、羊裡脊用精鹽、澱粉、蛋清漿好；

3. 雞胗剞上花刀；

4. 馬蹄切丁；

5. 將料酒、醬油、白糖、醋、薑汁、澱粉放入碗內，兌成調味汁；

6. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將雞胗、羊裡脊丁、雞丁、馬蹄丁放入滑散至透，倒出瀝油；

7. 將原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入麻油，裝盤即成。

本品有油炸過程，需備花生油約500克。