溱潼蝦球

蝦球源於蝦餅，兩者異曲同工。取新鮮河蝦去殼，斬成茸泥，加入二成肥膘（豬肉）茸泥，輔以調料加水調成糊狀，用手攬拌，最後加鹽收膏。拌好的蝦茸用手擠成球狀至油鍋內炸熟。待蝦球浮起，用漏勺撈起，置篩中淋油冷卻後即可下鍋。燒蝦球用雞湯，配料從簡，少許筍片木耳加熟豬油烹之。燒好的蝦球色澤牙黃，渾圓如珠，美味爽口，肥而不膩。

基本介紹

• 中文名：溱潼蝦球
• 主要食材：青魚
• 調料：料酒、老菱粉、鹽。豬油
• 輔料：生薑、蛋清、筍片、木耳、雞絲、餚肉片

做法

將新鮮的青魚或白魚破膛洗淨，剔除魚刺，切成魚塊。刀斬最佳，只是花費的時間頗多。用鉸肉機倒很輕鬆，慢慢“機”出魚糜。放進盆內後，加入生薑末、蔥汁、料酒、蛋清、老菱粉等，伴水和鹽摟成茸泥。買一個鐵平鍋，洗淨放在煤球爐上，用少量熟豬油把鍋擦抹一遍，做魚餅時不起殼不上色。把魚茸用手一團一團地擠進平鍋上，鏟子兩面翻烙，文火輔之，炸出的魚餅呈金黃色的餅形，不嫩不老，不生不焦，置於乾淨的竹篩中冷卻。 “蝦球”與“蝦餅”同源不同宗。清代袁枚《隨園食單》有云：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。 溱湖河蝦以殼堅肉厚、體肥色青見長，蝦籽顆粒細小，取其肉剁成泥製成的“蝦球”吸引無數食客。蝦球的價格比魚餅貴5-6倍。購回新鮮的河蝦，剝去蝦殼，也做成茸泥，與魚餅的不同之處是加入兩成肥豬肉糜，也用生薑、蔥汁、料酒、蛋清、菱粉，加水調成糊狀，其操作過程與魚圓相同。燒蝦球也用雞湯，加少量筍片、木耳、雞絲、餚肉片等，用熟豬油烹煮。燒出的蝦球淡黃如珠，香鮮可口。如此原生態的美食，是真正的人間至味。吃上一塊頓感鬆軟有筋，鮮嫩滑潤，猶如久旱逢甘露的爽勁。特別是冬天裡燒火鍋，在熱氣騰騰的鍋內放幾塊蟹黃魚餅、芙蓉魚餅，更覺錦上添花，令人拍案叫絕。