備料
1、
素雞400克，火腿30克，
水發海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，
青豆20克；
2、醬油30克，糖10克，
薑汁10克，水澱粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味素3克，精製油500克，麻油4克，
奶湯300克。
做法
1、雞切梭子塊，
海帶切斜片，冬茹去蒂洗淨沙質，火腿切片；
2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入
薑汁、醬油、糖、味素和老雞燒滾，加
奶湯、筍片、冬茹、
青豆燒沸，轉小火燜燒5－6分鐘，改旺火淋水澱粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫；
3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒後，放入
海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻後加味素，淋水澱粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。
