溫州矮人松糕

溫州矮人松糕是屬於甌菜的一道菜品，因創製人谷進芳矮小而得名。松糕既松又軟，甜中帶鹹，清香可口，不粘牙，十分爽口。菜品的主要原料是純糯米、豬臀肌肥肉丁、桂花、白糖等。

基本介紹

• 中文名：矮人松糕
• 地區：溫州
• 分類：甌菜
• 地區：溫州名點
• 口感：既松又軟，甜中帶鹹，清香可口

歷史及由來

據說，這“矮人松糕”發明自1943年抗戰後期。那時有個溫州人叫谷進芳，他在城區五馬街口設攤製作松糕，邊炊邊賣。因其用料考究、製作精細，很是出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的松糕為“矮人松糕”。

評論

此點心選用當年純糯米，拌以豬臀肌肥肉丁（肉先加鹽醃漬20天左右）、上等桂花和白糖。

它特點是鬆軟綿糯，甜中有鹹，清香可口，老少皆宜,所以不愧是溫州的名小吃啊!

別看這照片上的松糕看起來似乎個頭不大，但分量十足。矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。

現做現賣的矮人松糕，吃起來鬆軟綿糯，甜中有鹹，點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香。

除了這種用白糯米製成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米製成的松糕，也非常香甜。直到現在，還可以在溫州買到松糕。

做法

將200克米粉，100克糯米粉，糖水大概80克左右混合（加料時需要慢慢地加，不要一次性把糖水都倒進去，否則將會影響松糕的口感，這個很關鍵）。

然後用手搓一會兒，搓至有點硬硬的，一粘就散的感覺就可以。

再用篩網將搓成的粉篩過（會很細的）。

在蒸籠上鋪上蒸籠紙，把模放上去。再把篩好的粉倒進去。

倒至一半時，中間夾紅棗，然後再往上鋪滿粉。再放上紅棗、紅綠絲、肥肉丁、桂花等等。

上蒸鍋蒸個10分鐘左右即可（大的15分鐘左右，小的7-8分鐘就夠了）。