基本介紹
- 中文名：溫州三絲敲魚
- 分類：浙菜
- 口味：湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味
- 主要食材：鯇魚一條
- 輔料：雞脯絲、火腿絲、香菇絲、青菜心
- 調料：料酒、乾澱粉、清湯、熟雞油
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介紹
三絲敲魚是溫州民間傳統佳肴，相傳已有百餘年歷史。直到今日，每到逢年過節、親朋相聚，常以敲魚款待客人。“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲，主要是為了調色和增味。在製作時澱粉吸收魚的鮮美水分，又與魚肉附為一體，既保持了營養成分，又形成了爽滑的質感。魚片潔白光滑，呈半透明狀，菜品湯清味醇，鮮嫩爽滑，讓人回味無窮。
分類
溫州傳統民間美食。
製作過程
1、將鯇魚切成片，在砧板上放上乾澱粉，將魚片放上，用小木槌敲擊。敲魚的製作看似簡單，卻很費時。其關鍵在於敲法，魚要去皮去骨，切成巴掌大小的魚塊，適量拍粉，魚塊上沾滿粉，輕輕地敲打，魚片就擴張開來，再拍粉、敲打，直至魚片薄如蟬翼。
2、將魚片切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成絲。
3、將菜心在沸水鍋中汆熟。炒鍋中放入清湯，放進魚片、菜心、精鹽、料酒，燒開後加入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味素，淋上熟雞油即可出鍋。
主要功效
魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。
傳說
傳說溫州某古剎有一位老方丈，孤身一人赴福建取經，不幸途中遇難，葬身魚腹。小和尚獲知噩耗後，悲痛萬分，便帶念經用的木魚，到師傅遇難的地方超度。過了49天，發現海面上浮起了許多鱗光閃閃的黃魚。小和尚猛然想起師傅走時穿的那件黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師傅的肉體才顯出黃色，於是怒火中燒，立即把這些黃魚撈起來，剝去皮，淨內臟，抽了骨，把魚剁成肉糜，放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。再把這些魚片放在船上曬乾，帶回留念。由於數量過多，多餘的就留在船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。訊息不脛而走，“敲魚”的好名聲迅速傳開了，人們爭相捕撈食用。久而久之，“敲魚”這道製法奇特的菜餚也就流傳至今。
