基本介紹
- 中文名：溝門前碗團
- 類型：漢族麵食小吃
基本簡介,發源地,所處環境,名稱來源,歷史來源,現存狀況,製作方法,食用方法,一、冷食,二、熱炒,
基本簡介
溝門前碗團是山西省呂梁市柳林縣的漢族麵食小吃。
發源地
所處環境
“溝門前”是柳林的一個地名，位於柳林縣城柳林鎮田家溝的溝口，故名溝門前，占地面積3.5畝，在上世紀八十年代前溝門前的區位價值類似於太原市的鐘樓街，北京的大柵欄，上海的南京路，是柳林縣商貿集散地．尤其以小吃攤位集中，味道正宗而聞名遐邇，碗團是其中最具代表性的一種。
名稱來源
“碗團”之名的來源是因為它制於碗，食於碗，用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團，象徵團團圓圓。
歷史來源
相傳，公元280年，反晉大將石勒統領軍隊進攻西晉都城。營地扎在柳林時，當地居民生活困苦，軍糧成了大問題，糧食緊張時就把蕎麥磨碎後熬粥喝。一次，幾個軍士外出，誤了飯點，蕎面粥已凝結成塊，飢餓難耐的士兵只得吃碗內的涼蕎面塊，卻也覺得頗有滋味。有的人把蕎面塊切成條，加入鹽和辣椒食用，味道更好，受到了石勒的欣賞。後來這種做法傳到民間得以改進，一道美味的柳林小吃碗團就此誕生。
現存狀況
溝門前碗團是當地一種在碗中即食的小吃，賈旭東的碗裝溝門前碗團不僅勁道爽滑、調料美味，還方便攜帶。其碗團更勁道的秘方在於製作工藝的改進。碗團製作工藝被評為省級非物質文化遺產，賈旭東的碗團更是已入選中華名小吃、中國晉菜，柳林碗團已被越來越多的人喜愛。現在，賈旭東的廠房每天要消耗300公斤左右的蕎面，製作上千碗碗團，產品銷售至太原、西安、烏魯木齊等主要城市。“碗團是個好東西，我希望越來越多的人能夠品嘗到。”現在，溝門前碗團平均每年銷售額近1000萬元，並以每年30%的速度遞增。
製作方法
柳林溝門前碗團的製作很講究,先要淨化麥粒,將乾蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄,入渲籮用濕布擦之,多次換洗濕布,以求擦淨。並將擦後的麥粒趁濕復入碾機脫皮出機後用細籮篩面,將篩上的皮渣簸去,帶皮粉粒再次入機磨之,過籮,皮則淨除、將兩次脫皮後的麥粒共入磨機,篩面即可。
麵粉內和入適量的食鹽、姜粉,用涼水和為硬麵團,然後稍加冷水,揉為均勻的麵條硬度,不斷用力揉搓,使其盤‘性”。
待麵團光亮利手“性”盤好後,以些許冷水不斷搓揉,使其稀釋,變成稠糊漿,再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。
麵糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷,以底淺容積小者為宜,麵糊入碗前,先將碗置鍋內蒸熱,用濕布擦去碗內汽水,將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成,加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋,用雙筷朝一個方向飛速攪動,攤貼至碗口邊緣,使碗內呈凹形狀,置於涼處令冷即成碗團。
食用方法
一、冷食
柳林溝門前碗團多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥爆出香味時，可適當配入花生仁，核桃仁等，並倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。柳林碗團的輔料跟柳林碗團的質量息息相關。
二、熱炒
1.準備豆芽，植物油，鹽，胡椒，花椒，蒜，乾辣椒。
2.同樣的把溝門前碗團切成條。
3.往鍋中倒入油，等油七分熱可加入蒜片，花椒，胡椒，乾辣椒。同時把切好的豆芽倒入鍋中。
4.待豆芽八分熟的時候把切好的碗團倒入鍋內。(2-3分鐘即可)。
5.出鍋，出鍋後也可以根據自己口味加點蒜沫或者陳醋。
